Original-Hamburger mit Cheddar-Sauce

Zutaten

• 200 Gramm Kalbfleisch aus dem Rücken
• 200 Gramm Lammfleisch aus dem Rücken, der Achsel oder der Schulter mit 30 % Fettanteil

Zubereitung

1. In der Pfanne die weißen Zwiebeln bei niedriger Hitze mit Butter etwa eine halbe Stunde oder etwas länger karamellisieren, bis ihre Süße hervortritt.
2. In einer Schüssel Kalbfleisch und Lammfleisch mischen, ohne es zu kneten, damit die Luft in der Mischung bleibt.
3. Auf Nylonfolie oder einer geeigneten Frischhaltefolie das Fleisch zu einer Scheibe formen, die von allen Seiten etwa einen halben Zentimeter oder etwas weniger größer ist als das Hamburgerbrötchen.
4. Die Fleischoberfläche auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
5. In die heiße Pfanne das Hamburger-Patty ohne Öl oder Butter geben und auf der ersten Seite drei Minuten garen lassen.
6. In derselben Pfanne das Hamburger-Patty wenden und auf der zweiten Seite drei Minuten garen lassen.
7. In derselben Pfanne nach dem Wenden Cheddar auf das Hamburger-Patty legen, damit er durch die Hitze schmilzt.
8. In derselben Pfanne die Hamburgerbrötchen im in der Pfanne vorhandenen Fleischfett rösten.
9. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Ketchup und Gurkenwasser oder Apfelessig mit einer Prise Salz zu Cocktailsauce vermischen.
10. Auf einem Blech oder einem geeigneten Teller die Pilze mit etwas Olivenöl vermischen und dann bei hoher Temperatur für fünf bis sechs Minuten in den Ofen geben.
11. In derselben Pfanne oder Schüssel Kochsahne zu den Pilzen geben und den Mixer einschalten, bis die Sauce glatt ist.
12. In derselben Pfanne Kaschkawal-Käse bei niedriger Hitze zur Pilzsauce mit Sahne geben, bis er schmilzt.
13. Auf die gerösteten Hamburgerbrötchen je nach verwendetem Rezept Cocktailsauce oder Mayonnaise geben.
14. Auf das Brötchen karamellisierte Zwiebeln und eingelegte Gurken geben, dann das gegarte Hamburger-Patty darauflegen.
15. In derselben Pfanne ein Ei braten und auf den Hamburger legen, dann das Sandwich mit der zweiten Brötchenhälfte schließen.
16. In derselben Pfanne Pommes frites zubereiten und mit den in der Beschreibung genannten Kartoffelgewürzen würzen.