Im Ofen geröstete Lammschulter mit Reis
Das Rezept besteht aus einer Lammschulter, die mit Salz und Pfeffer sowie optional Rosmarin gewürzt, dann in Backpapier und Frischhaltefolie gewickelt und im Ofen über einem Blech mit heißem Wasser bei 180 °C gegart wird, bis sie zart ist. Der Basmatireis wird in reichlich Wasser mit Salz und etwas gemischtem Pfeffer gekocht, anschließend abgeseiht, mit kaltem Wasser gespült und mit Ghee und einem Maggi-Würfel 5 Minuten im Topf stehen gelassen. Die Lammschulter wird heiß auf dem Reis serviert, optional mit Nüssen und einem Schuss Ghee.
Eine geröstete Lammschulter, serviert mit Reis.
Wie ein festlicher Braten mit Pilaw-Reis.
Die Lammkeule bzw. -schulter weich garen und dann über oder neben dem Reis servieren, damit der Geschmack schön kräftig bleibt.
Zutaten
- Lammschulter
- 500 g Basmatireis
- Pfeffer
- Salz
- Rosmarin
- etwas Olivenöl
- ein gefülltes Blech heißes Wasser
- Frischhaltefolie
- reichlich Wasser Wasser zum Kochen des Reis
- etwas gemischter Pfeffer
- 2 Esslöffel Ghee
- Nüsse
- ein Schuss Ghee zum Garnieren
Zubereitung
- Die Lammschulter vorbereiten; im Video wiegt sie etwa 2 kg und 200 g.
- Mit einem dünnen Messer Löcher in die Lammschulter stechen, damit die Öffnungen nicht zu groß werden.
- Die Lammschulter von allen Seiten mit etwas Olivenöl einreiben; dies ist optional.
- Die Lammschulter von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rosmarinzweige auf und um die Lammschulter legen; dies ist optional.
- Die Lammschulter sehr fest in Backpapier wickeln, damit keine Luft entweicht.
- Frischhaltefolie über das Backpapier geben und die Lammschulter sehr fest verschließen, damit sie den beim Garen entstehenden Dampf nutzt.
- Ein Blech mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen.
- Die Lammschulter auf den Ofenrost über das Blech mit heißem Wasser in den Ofen legen.
- Den Ofen bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze einschalten.
- Die Lammschulter bei einem Gewicht von etwa 2 kg 2 Stunden im Ofen lassen; bei einem Gewicht von 3 kg benötigt sie 3 Stunden.
- Den Gargrad der Lammschulter prüfen, indem man von außen darauf drückt, ohne die Verpackung zu öffnen und wieder zu verschließen.
- Den Reis nach Bedarf abwiegen; im Video wurde ein halbes Kilo Basmatireis verwendet.
- Reichlich Wasser in einen Topf geben und zum Kochen des Reis auf den Herd stellen.
- Etwas gemischten Pfeffer und Salz in den Wassertopf geben, um dem Reis Geschmack zu verleihen; der gemischte Pfeffer ist optional.
- Den Reis in den Topf geben, wenn das Wasser kocht. Der Koch erwähnte, dass der Reis bei dieser Methode vor dem Kochen weder gewaschen noch eingeweicht wird.
- Den Reis 8 bis 10 Minuten im Topf kochen.
- Den Reis nach dem Kochen in einem Sieb abgießen.
- Den Reis im Sieb mit kaltem Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen.
- Den Reis wieder in den Kochtopf geben.
- 2 Esslöffel Ghee in den Reistopf geben.
- Einen Maggi-Würfel in den Reistopf geben; der Koch erklärte, dass damit ein in einem früheren Rezept selbstgemachter Maggi-Würfel gemeint ist.
- Den Reis 5 Minuten in der verbleibenden Feuchtigkeit im Topf stehen lassen, ohne Wasser hinzuzufügen, bis er fertig ist.
- Die Lammschulter nach vollständigem Garen aus dem Ofen nehmen.
- Den Reis auf einer Servierplatte anrichten.
- Die Lammschulter auf den Reis auf der Servierplatte legen.
- Die Servierplatte mit Nüssen garnieren; dies ist optional.
- Einen Schuss Ghee über die Servierplatte geben; dies ist optional.