Ochsenzunge

Zutaten

• Rinderzunge
• Lorbeerblätter
• Zimtstange
• Nelke
• Kardamom
• Zitronensaft
• Salz
• 6 Zehen 6 Knoblauchzehen
• halbe Zwiebel halbe Zwiebel
• Butter
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Essig
• Wasser
• Paprika / Peperoni
• Koriander
• ein wenig Zwiebel
• Petersilie
• Tomate

Zubereitung

1. Die Rinderzunge vor dem Kochen in einer Schüssel mit Wasser, Salz und Essig einweichen.
2. Die Rinderzunge mit Lorbeerblättern, der Zimtstange, der Nelke, Kardamom, der halben Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Schnellkochtopf geben. Nach Wunsch Paprika in den Schnellkochtopf geben.
3. Den Schnellkochtopf verschließen und die Rinderzunge darin eineinhalb Stunden kochen.
4. Nach dem Kochen den Gargrad der Rinderzunge prüfen, indem an einer Stelle die Haut abgezogen wird. Löst sich die Haut leicht von selbst, ist sie gar.
5. Die Rinderzunge nach dem Kochen häuten.
6. Die Rinderzunge nach dem Kochen auf einem Brett oder einer Arbeitsfläche etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
7. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Butter hineingeben.
8. Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in die Pfanne geben, bevor die Butter schmilzt und verbrennt, und den Knoblauch in der Pfanne rühren, bis er leicht Farbe annimmt.
9. Eine Prise Salz und den Zitronensaft mit Knoblauch und Butter in die Pfanne geben.
10. Nach Wunsch Koriander mit Knoblauch und Zitronensaft in die Pfanne geben.
11. Die Hitze unter der Pfanne nach dem Zugeben des Zitronensafts reduzieren.
12. Die Rinderzunge heiß servieren, nachdem die Zitronen-Knoblauch-Butter darübergegossen wurde.
13. Die Rinderzunge kann alternativ mit Zwiebeln und Petersilie serviert werden.
14. Die Rinderzunge kann alternativ mit dem Saft einer Zitrone, Tomate und etwas Zwiebel serviert werden.