Palästinensische Maqluba mit Hähnchen und Gemüse
Palästinensische Maqluba mit Hähnchen und Gemüse wird aus ägyptischem Kurzkornreis mit Auberginen, Kartoffeln, Blumenkohl und Hähnchen zubereitet, dazu Zwiebeln, Öl und eine Würzung aus Salz, Sieben-Gewürze-Mischung, Maggi, schwarzem Pfeffer, Zitronensäure, Kardamom und Knoblauch. Der Chefkoch frittiert das Gemüse und das Hähnchen, schichtet sie anschließend mit dem Reis und der Brühe/dem Wasser in den Topf und lässt alles dann bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten garen, bevor es auf eine Servierplatte gestürzt wird.
Ein traditionelles palästinensisches Reis- und Gemüsegericht mit Hähnchen, das vor dem Servieren gestürzt wird.
Wie gestürzter Reis mit Gemüse und Hähnchen.
Die Schichten vorsichtig einfüllen und das Gericht vor dem Stürzen ruhen lassen.
Zutaten
- eineinhalb Kilo / 8 Tassen Ägyptischer Reis [Kurzkorn]
- nach Belieben Auberginen
- nach Belieben Kartoffeln
- nach Belieben Blumenkohl [Karfiol]
- kann hinzugefügt werden Tomaten
- nach Belieben Hähnchen
- 1 Zwiebel
- Öl
- 1 Esslöffel Salz
- eineinhalb Esslöffel mit dem Reis 7 Gewürze
- 1 Esslöffel Sieben-Gewürze-Mischung
- 2 Maggi-Würfel
- ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Zitronensäure
- ein Viertel Teelöffel Kardamom
- 5 Zehen Knoblauch
- eineinhalb Kilo / 8 Tassen Kurzkornreis
- etwa 1 Tasse Öl
- Hähnchen
- Prise Salz
Zubereitung
- Den ägyptischen Kurzkornreis in einem Topf oder einer Schüssel einweichen, bis er vorbereitet ist, dann waschen, bis das Wasser klar wird.
- Die Auberginen auf einem Teller oder Schneidebrett in dicke Stücke schneiden, dann salzen und stehen lassen, bis sie Wasser ziehen. Anschließend abtropfen lassen und vor dem Frittieren auf die andere Seite wenden.
- Die Kartoffeln auf einem Teller oder Schneidebrett in dicke Stücke schneiden.
- Den Blumenkohl [Karfiol] auf einem Teller oder Schneidebrett in passende Stücke schneiden.
- Den Knoblauch auf einem Teller oder Schneidebrett hacken.
- Die Zwiebel auf einem Teller oder Schneidebrett in kleine Würfel hacken.
- Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, dann Blumenkohl, Kartoffeln und Auberginen frittieren, bis sie gar sind.
- Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, dann das Hähnchen direkt nach dem Öl hineingeben und braten, bis es eine leichte Farbe annimmt.
- Die Zwiebel in die Pfanne oder den Topf geben, nachdem das Hähnchen die gewünschte Farbe angenommen hat, dann weiter rühren.
- Das Hähnchen am Topfboden anordnen, sodass die schöne Seite beim Stürzen nach oben zeigt, dann das frittierte Gemüse gleichmäßig darauf schichten.
- Den gewürzten Reis über die Gemüseschichten im Topf geben, dann das Wasser behutsam darüber verteilen, bis es die Schichten bedeckt.
- Den Topf gut abdecken; nach Aussage des Chefkochs kann ein Küchentuch über den Deckel gelegt werden. Dann bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten garen.
- Die Hitze unter dem Topf ausschalten und ihn kurz stehen lassen. Anschließend den Topf direkt und vorsichtig auf die Servierplatte stürzen.