Tatar-Barak

Tatar-Barak

Tatar-Barak, ein levantinisches gefülltes Teiggericht mit Fleisch, wird aus einem einfachen Teig aus Mehl, Salz und warmem Wasser zubereitet. Er wird mit Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt, in Wasser mit Salz gekocht und anschließend geschichtet mit Joghurt serviert, der mit Knoblauch und Wasser vermischt ist. Tahini kann optional hinzugefügt werden, und zum Schluss wird geschmolzenes Ghee mit Nüssen darübergegeben.

Ein gefülltes Teiggericht namens Tatar-Barak.

Wie Teigtaschen oder gefüllte Pasta-Päckchen.

Zutaten

  • 3 Gläser Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 3/4 Glas Warmes Wasser
  • 400 Gramm Hackfleisch
  • 2 Mittelgroße Zwiebeln
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Gemischte Gewürze
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 Kilo Joghurt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 EL Tahini
  • EL Ghee
  • jede Sorte Verfügbare Nüsse
  • im Tongefäß-Joghurt erwähnt Joghurtashta

Zubereitung

  1. In einer Schüssel das Mehl mit 1/2 TL Salz vermischen, dann 3/4 Glas warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester, kompakter Teig entsteht.
  2. Den Teig in einer Schüssel oder einem Beutel eine halbe Stunde ruhen lassen.
  3. In einer Pfanne auf dem Herd 4 EL Pflanzenöl erhitzen, dann 400 Gramm Hackfleisch hinzufügen und ohne zu viel Rühren anbraten lassen, bis es Farbe annimmt.
  4. In derselben Pfanne die beiden mittelgroßen, geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und weich werden lassen.
  5. In derselben Pfanne 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzen Pfeffer und 1/2 TL gemischte Gewürze hinzufügen, eine Minute mit dem Fleisch und den Zwiebeln verrühren und die Füllung dann abkühlen lassen.
  6. Den Teig auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  7. Den Teig mit einer beliebigen im Haushalt vorhandenen Form in Kreise ausstechen.
  8. Die Füllung in jeden Teigkreis geben, diesen zusammenfalten und in Halbmondform fest verschließen, dabei einen kleinen Hohlraum bei der Füllung lassen.
  9. In einem Topf auf dem Herd Wasser nur mit Salz zum Kochen bringen.
  10. Die Stücke in den Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.
  11. Die Stücke aus dem Topf nehmen und auf ein Tuch oder Blech legen, damit sie nicht zusammenkleben, dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
  12. In einer Schüssel 1 Kilo Joghurt mit 1 TL Salz, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1/4 Tasse Wasser vermischen und nach Wunsch optional 1 EL Tahini hinzufügen.
  13. In einer Schüssel oder auf einer Servierplatte eine Schicht Joghurt geben und darauf eine Schicht der gekochten Stücke verteilen.
  14. Nach Belieben eine weitere Schicht Joghurt und dann eine Schicht Stücke wiederholen.
  15. In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf EL Ghee schmelzen und dann darüber gießen.
  16. Die verfügbaren Nüsse darüberstreuen und das Gericht heiß oder nach dem Kühlen kalt servieren.

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