Türkische Köfte
Das Rezept ist türkische Köfte aus fein gemahlenem Lammfleisch mit Natriumkarbonat, Zitrone, Wasser, feinen Zwiebackbröseln, Salz, Gewürzen und abgetropften Zwiebeln. Sie werden geformt und in einer heißen Pfanne ohne häufiges Wenden gebraten. Dazu wird eine Sauce aus Paprikamark, Tomaten, getrockneter Paprika und Olivenöl zubereitet; serviert wird mit im Ofen bei hoher Oberhitze gerösteter Paprika und Tomaten.
Ein türkisch gewürztes Gericht aus Fleischklößchen oder Fleischfrikadellen.
Ähnlich wie gegrillte Frikadellen oder kleine Rindfleisch-Patties.
Forme die Masse gleichmäßig, damit die Stücke gleich schnell garen.
Zutaten
- ein halbes Kilo (400 Gramm mageres Fleisch und 100 Gramm Fett) Fein gemahlenes Lammfleisch
- 5 Gramm (ein halber Teelöffel) Natriumkarbonat
- ein Spritzer Zitronensaft Zitronensaft
- eine halbe Tasse (100 ml) Wasser
- eine halbe Tasse (75 Gramm) Feine Zwiebackbrösel
- 1 Teelöffel Salz
- ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
- ein halber Teelöffel Edelsüßes Paprikapulver
- 1 1/2 Stück Kleine Zwiebeln
- 1 1/2 Esslöffel Süßes Paprikamark
- 5 Esslöffel Geschälte, fein gehackte Tomaten
- ein halber Teelöffel Getrocknete Paprika
- eine Prise Schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Olivenöl
- eine Prise Salz
- 3 Schoten Paprika
- 3 Stück Tomaten
- etwas Olivenöl
- beim Formen erwähnt Kaltes Wasser
Zubereitung
- In einer Schüssel Natriumkarbonat mit dem Zitronensaft und einer halben Tasse Wasser verrühren, bis es reagiert und sich auflöst.
- In der Schüssel ein halbes Kilo fein gemahlenes Lammfleisch zur Natriumkarbonatmischung geben und das Fleisch gut kneten, bis es die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In der Schüssel eine halbe Tasse feine Zwiebackbrösel hinzufügen und die Mischung gut kneten, bis die Brösel die Flüssigkeit aufnehmen und das Fleisch binden.
- In der Schüssel 1 Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel edelsüßes Paprikapulver hinzufügen und das Fleisch mit den Gewürzen gut kneten.
- In der Schüssel die Fleischmischung abdecken und einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, oder für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank geben, damit das Fleisch bei der schnellen Zubereitung fester wird.
- 1 1/2 kleine Zwiebeln in einer Küchenmaschine oder auf einer Reibe fein zerkleinern.
- Die gehackten Zwiebeln in einem Sieb über einer Schüssel gut ausdrücken.
- Die abgetropften Zwiebeln in der Schüssel zur Fleischmischung geben und gut kneten.
- Die Fleischmischung auf einem mit Wasser befeuchteten Teller zu Köfte-Scheiben in traditioneller Form formen.
- Die Köfte-Scheiben in eine heiße Pfanne geben und ohne Bewegen liegen lassen, bis sie an der Unterseite Farbe angenommen haben.
- Die Köfte in der Pfanne wenden, wenn sich ihre Farbe von unten nach oben verändert, und dann ohne Bewegen liegen lassen, bis sie auf der anderen Seite Farbe angenommen haben.
- Nach dem Wenden der Köfte die Hitze reduzieren, damit sie langsam gar werden.
- In einer Schüssel 1 1/2 Esslöffel süßes Paprikamark mit 5 Esslöffeln geschälten, fein gehackten Tomaten, einem halben Teelöffel getrockneter Paprika, einer Prise schwarzem Pfeffer, 4 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz verrühren, bis die Sauce gleichmäßig ist.
- In einer Ofenform 3 Paprikaschoten und 3 Tomaten mit etwas Olivenöl anordnen.
- Paprika und Tomaten im Ofen nur mit Oberhitze bei höchster Temperatur für bis zu einer Viertelstunde (die erste Zeitangabe im Ausgangstext ist unklar) rösten, bis sie gebräunt sind.
- Die fertige Köfte in der Pfanne oder auf einem Servierteller mit der gerösteten Paprika, den Tomaten und der Paprikamark-Sauce anrichten.