Pascha und seine Soldaten
Pascha und seine Soldaten ist ein levantinisches Gericht, das Kibbeh und Schisch Barak in mit Stärke und Salz aufgeschlagenem Joghurt vereint; darüber kommt eine Tashqiyeh aus Knoblauch und frischem Koriander in Öl. Die offizielle Beschreibung bestätigt die Grundzutaten, während die Angaben des Kochs erläutern, dass die Schisch-Barak-Teigtaschen bei 180 Grad im Ofen gebacken werden und die Kibbeh nach dem Aufkochen in den Joghurt gegeben und zuvor mit einer Gabel eingestochen wird. Beim Servieren kann das Gericht optional mit Pinienkernen garniert werden.
Ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, meist aus geschichtetem Brot oder Teigtaschen mit Joghurtsauce.
Ähnlich wie Teigtaschen in Joghurtsauce mit einer Kichererbsen-Zugabe.
Das ist ein bekannter levantinischer Gerichtsname und wird oft als sättigendes Hauptgericht oder als Vorspeise serviert.
Zutaten
- 1.5 kg Joghurt
- 2 Esslöffel Stärke
- 1 Esslöffel Salz
- eine Tasse Kochsahne
- eine Tasse Milch
- ein paar Stränge Mehl
- eine Prise Pinienkerne
Zubereitung
- Den Joghurt mit der Stärke kalt in einen Topf geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung homogen ist.
- Den Topf auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Joghurt kocht.
- Die Schisch-Barak-Teigtaschen vorbereiten, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 180 Grad in den Ofen geben, bis sie trocken sind und halb gar gebacken sind.
- Die Kibbeh-Stücke auf beiden Seiten mit einer Gabel einstechen, damit der Joghurt in ihr Inneres gelangt und sie gut garen.
- Sobald der Joghurt kocht, zuletzt das Salz in den Topf geben und den Joghurt leicht umrühren.
- Die eingestochenen Kibbeh-Stücke in den Topf mit dem Joghurt geben und etwa zwei Minuten kochen lassen.
- Die halb garen Schisch-Barak-Teigtaschen in den Topf mit dem Joghurt geben und etwa sieben Minuten kochen lassen.
- Das Topping in einer Pfanne oder einem kleinen Topf zubereiten: Öl, Knoblauch und frischen Koriander hineingeben und kurz anbraten, bis sie duften, ohne dass sie dunkel werden.
- Die Knoblauch-Koriander-Mischung über die Kibbeh und Schisch-Barak-Teigtaschen in den Topf gießen.
- Beim Servieren nach Wunsch Pinienkerne darüberstreuen.