Erbsen-und-Reis-Mansaf
Das Rezept ist Reis mit Erbsen nach levantinischer Art, serviert als Festtagsplatte: Ein Teil der Erbsen wird zum Aufbewahren blanchiert, dann werden die Erbsen in einem Topf mit etwas Öl und etwas Butter oder Ghee angeröstet. Dazu kommen 3½ Tassen Langkornreis, 1 Karotte, Salz, weißer Pfeffer und 4 Tassen Fleischbrühe. Der Reis wird bei niedriger Hitze gegart und anschließend auf einer Platte mit Fleisch und Erbsen als Belag, gerösteten Mandeln und einer Prise Pfeffer serviert; dazu gibt es Joghurt mit Gurke. Der Chef empfiehlt für dieses Gericht weder die Aufbewahrung der Erbsen in Steinsalz noch das Trocknen, sondern bevorzugt das Einfrieren nach dem Blanchieren und Abkühlen.
Ein Reisgericht mit Erbsen, angerichtet in einer Mansaf-artigen Form.
Wie Erbsen mit Reis als herzhaftes Hauptgericht.
Die Erbsen weich garen und vorsichtig mit dem Reis mischen, damit sie ganz bleiben.
Zutaten
- 1½ Liter Kochendes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Zucker
- etwas Pflanzenöl
- etwas Butter (oder Ghee)
- 3½ Tassen Langkornreis
- 1 Esslöffel Salz
- ¼ Esslöffel Weißer Pfeffer
- 4 Tassen Fleischbrühe (jede bei Ihnen verfügbare Brühe)
- zum Garnieren Geröstete Mandeln
- zum Garnieren Eine Prise Pfeffer
- für den Joghurt-Gurken-Salat Joghurt
- für den Joghurt-Gurken-Salat Gurke
- für den Joghurt-Gurken-Salat Minze
- für den Joghurt-Gurken-Salat Knoblauch
- etwas Öl mit Ghee oder Butter
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd werden 1½ Liter kochendes Wasser zum Einfrieren der Erbsen aufgekocht.
- In den Topf auf dem Herd werden die Erbsen zum bloßen Blanchieren, ohne langes Garen, in das kochende Wasser gegeben.
- Die Erbsen werden im Topf vom Herd genommen, sobald ihre kräftig grüne Farbe sich gerade leicht zu verändern beginnt; ein Übergaren ist zu vermeiden.
- Die Erbsen werden in einem Sieb unter kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Eiswasser sofort abgekühlt, um den Garvorgang zu stoppen.
- Die Erbsen werden nach dem Abkühlen und gründlichen Abtropfen in einen Gefrierbeutel gegeben.
- Aus dem Gefrierbeutel wird möglichst viel Luft herausgedrückt, dann wird er gut verschlossen.
- Der Beutel mit den blanchierten Erbsen wird im Gefrierschrank aufbewahrt.
- In einem Kochtopf auf dem Herd werden etwas Butter oder Ghee mit etwas Pflanzenöl erhitzt.
- Die Erbsen werden in den Topf auf dem Herd gegeben und nur leicht angeröstet, damit das Fett Geschmack annimmt.
- Ein Teil der Erbsen wird im Topf auf dem Herd für die Garnitur beiseitegelegt.
- 3½ Tassen Langkornreis werden im Topf auf dem Herd zu den Erbsen gegeben.
- Der Reis wird im Topf auf dem Herd nur leicht mit den Erbsen angeröstet.
- 1 Karotte wird im Topf auf dem Herd zur Reis-Erbsen-Mischung gegeben.
- 1 Esslöffel Salz wird im Topf auf dem Herd zu Reis, Erbsen und Karotte gegeben, wobei der Chef darauf hinweist, dass die Brühe salzig sein kann.
- ¼ Esslöffel weißer Pfeffer wird im Topf auf dem Herd hinzugefügt, damit sich die Farbe des Gerichts nicht verändert.
- 4 Tassen Fleischbrühe oder eine andere verfügbare Brühe werden im Topf auf dem Herd zur Reismischung gegeben.
- Der Topf bleibt auf dem Herd offen, bis der Reis an der Oberfläche sichtbar wird.
- Bei niedriger Hitze wird die Hitze auf die niedrigste Stufe reduziert, dann wird der Topf fest zugedeckt und der Reis bis zum Garen stehen gelassen.
- Der Erbsenreis wird nach dem Garen auf eine Servierplatte gegeben.
- Das Fleisch wird auf der Servierplatte auf den Reis gelegt.
- Die für die Garnitur vorgesehenen Erbsen werden auf der Servierplatte auf den Reis gegeben.
- Die gerösteten Mandeln werden auf der Servierplatte über dem Gericht verteilt.
- Zum Schluss wird auf der Servierplatte eine Prise Pfeffer darübergegeben.
- In einer separaten Servierschüssel wird Joghurt mit Gurke aus Joghurt, Gurke, Minze und Knoblauch zubereitet und zum Gericht serviert.