Eingelegte Rüben und Weißkohl
Säuerliches Pickles aus Rüben und Weißkohl, das durch Rote Bete eine rosa Farbe erhält und kalt als knusprige Beilage serviert wird.
Ein säuerliches Pickles aus Rüben und Weißkohl, oft mit Rote Bete rosa gefärbt und kalt als knusprige Beilage serviert.
Wie gemischte Kühlschrankpickles.
Das sind knackige, kräftige Pickles, die meist zu Sandwiches und Mezze serviert werden. Rote Bete gibt vor allem Farbe, nicht viel Geschmack.
Zutaten
- 2.5 Kilo Rüben
- 1 Kopf Weißkohl
- 3 Stück Rote Bete
- Weißweinessig Weißweinessig
- grobes Salz grobes Salz
- Zucker Zucker
- eineinhalb Liter Wasser
- pro großem Glas 1 Esslöffel grobes Salz
- pro großem Glas 1 Esslöffel Essig
- pro großem Glas 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- In einem Topf 2.5 Kilo Rüben waschen und putzen.
- Auf einem Schneidebrett die Rüben quer in für Pickles geeignete Stücke schneiden.
- Auf einem Schneidebrett 3 Stück Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
- Auf einem Schneidebrett den Kopf Weißkohl in vier Stücke schneiden.
- In einem großen Messgefäß 1.5 Liter Wasser mit 5 Esslöffeln grobem Salz, 5 Esslöffeln Essig und 5 Teelöffeln Zucker vermischen.
- Im großen Messgefäß Salz und Zucker im Wasser mit dem Essig auflösen.
- Im Einlegegefäß zuerst die Rote Bete, dann die Rüben und anschließend den Weißkohl einschichten.
- Im Einlegegefäß die Wasserlösung über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
- An einem warmen Ort das Pickles 10 bis 15 Tage stehen lassen, bis es fertig fermentiert ist.
- Nach der Reifung das Pickles im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Die Rüben und den Weißkohl auf einem Servierteller kalt servieren.