Gurken und Einlegegemüse mit dem richtigen Salzverhältnis

Gurken und Einlegegemüse mit dem richtigen Salzverhältnis

Das Rezept ist eine Anleitung zum Einlegen von Gemüse mit dem richtigen Salzverhältnis. Die Grundlage ist eine Lake pro Liter Wasser mit 3 Esslöffeln Steinsalz, 15 Gramm Zucker und 5 Gramm Zitronensalz; hinzugefügt werden können gewaschene trockene Kichererbsen, Knoblauch, grüner wilder Thymian, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Das Gemüse wird gewaschen und fest in saubere Einmachgläser geschichtet. Anschließend wird die Lake nach Prüfung ihres Salzgehalts mit der Ei-Methode darüber gegossen und die Gläser werden an einem warmen Ort zum Fermentieren aufbewahrt. Aus dem Transkript geht hervor, dass der Koch Gurken, Rüben, Paprika, Kohl und Rote Bete sowie eine Plastiktüte und Holzstäbchen verwendet hat, um das Gemüse unter der Lake zu halten.

Dies ist eine Anleitung zum Einlegen von Gemüse und zum richtigen Salzverhältnis.

Wie selbst eingelegtes, gesalzenes Gemüse.

Das Gleichgewicht beim Salz ist entscheidend für sichere und knackige Pickles.

Zutaten

  • pro Liter Wasser Wasser
  • pro Liter Wasser 3 Esslöffel Steinsalz
  • pro Liter Wasser 15 Gramm Zucker
  • pro Liter Wasser 5 Gramm Zitronensalz
  • einige Körner gewaschene trockene Kichererbsen
  • einige Zehen Knoblauch
  • grüner wilder Thymian
  • schwarze Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • 3 Kilo Paprika
  • 7 Kilo Rüben
  • 4 Kilo Gurken
  • 6 Kilo Kohl
  • zwei bis drei Scheiben Rote Bete
  • Holzstäbchen

Zubereitung

  1. Die Einmachgläser und Utensilien gründlich mit kochendem Wasser waschen, dann abkühlen lassen und gut trocknen.
  2. Das Gemüse vor der Verwendung gründlich waschen.
  3. Die Rüben ohne sie zu schälen in dicke Stücke schneiden, wobei die Schale an den Stücken bleibt.
  4. Die Rote Bete in dünne Scheiben oder dünne Ringe schneiden, um dem Eingelegten Farbe zu geben.
  5. Die Gurken längs einschneiden, ohne bis zum anderen Ende zu schneiden; bei Druckstellen oder Makeln können sie geschält werden.
  6. Die Paprika längs einschneiden, ohne bis zum anderen Ende zu schneiden, und oben und unten ganz lassen.
  7. Den Kohl in mittelgroße, nicht zu kleine Stücke schneiden.
  8. Das Gemüse längs und fest, ohne große Zwischenräume, in die Einmachgläser schichten.
  9. Nach Wunsch einige Knoblauchzehen in jedes Einmachglas geben.
  10. Eine Menge gewaschene trockene Kichererbsen in jedes Einmachglas geben.
  11. Scheiben von Roter Bete in jedes Einmachglas geben, um das Eingelegte zu färben.
  12. Für jeden Liter Wasser eine Lake aus 3 Esslöffeln Steinsalz, 15 Gramm Zucker und 5 Gramm Zitronensalz zubereiten.
  13. Die Lake gut mischen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
  14. Den Salzgehalt der Lake mit der Ei-Methode prüfen, bis nur die Spitze der Eierschale sichtbar ist.
  15. Die Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.
  16. Das Gemüse im Einmachglas hinunterdrücken, falls es nach oben steigt, damit es von der Lake bedeckt bleibt.
  17. Das Einmachglas fest verschließen.
  18. Die Einmachgläser an einen warmen Ort stellen, fern von starker Sonne, großer Hitze und Kälte.
  19. Das Eingelegte fermentieren und reifen lassen.
  20. Beim Herausnehmen des Eingelegten einen sauberen Löffel verwenden und das herausgenommene Eingelegte nicht wieder in das Einmachglas zurückgeben.

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