Pistazien-Türkischer Honig
Das Rezept ist Rahat mit Aleppo-Pistazien: Zucker wird mit Wasser und Stärke auf dem Herd gekocht, bis die Mischung eindickt und elastisch wird. Anschließend werden Mastix, Zitronensäure und geröstete Aleppo-Pistazien sowie nach Belieben Orangenblütenwasser oder Rosenwasser hinzugefügt. Danach wird die Mischung in geölter Frischhaltefolie zu einer Rolle geformt, im Kühlschrank gekühlt und vor dem Schneiden und Servieren mit Stärke und Puderzucker bestreut.
Eine zähe Süßigkeit mit Pistaziengeschmack.
Wie weiches Geleebonbon, mit Zucker bestäubt.
Muss meist erst fest werden und trocknen, bevor man es schneidet.
Zutaten
- 500 g Geröstete Aleppo-Pistazien mit einem Löffel Ghee
- 4 Tassen Zucker
- 1 Tasse Stärke
- 3 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Mastix
- ein Viertel Teelöffel Zitronensäure
- 4 Esslöffel Orangenblütenwasser oder Rosenwasser, nach Belieben
- etwas Öl zum Einfetten der Frischhaltefolie
- zwei Löffel Puderzucker
- zwei Löffel Stärke zum Überziehen
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd zwei Tassen Wasser mit zwei Tassen Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
- In einem Topf auf dem Herd die in der dritten Tasse Wasser aufgelöste Tasse Stärke unter ständigem Rühren zur Wasser-Zucker-Mischung geben.
- Im Topf auf dem Herd die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiterrühren, bis die Mischung eindickt, eine durchscheinende, milchig schimmernde Farbe annimmt und dann Fäden zieht, ohne zu reißen.
- Im Topf auf dem Herd den restlichen Zucker portionsweise unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Im Topf auf dem Herd die Zitronensäure nach der Hälfte der Zuckerzugabe hinzufügen.
- In einer Pfanne auf dem Herd die Aleppo-Pistazien mit einem Löffel Ghee sieben Minuten rösten, bis sie Farbe und Geschmack annehmen.
- Im Topf auf dem Herd den Mastix, nachdem er mit Zucker vermischt wurde, damit er nicht verklumpt, hinzufügen und unter die Mischung rühren.
- Im Topf auf dem Herd die gerösteten Aleppo-Pistazien hinzufügen, nachdem sichergestellt wurde, dass die Mischung fertig ist.
- Im Topf auf dem Herd nach Belieben Orangenblütenwasser oder Rosenwasser hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser die Mischung testen, indem etwas davon ins Wasser gegeben wird; wenn sie sich formt und nicht reißt, ist sie fertig.
- Auf der Arbeitsfläche die lebensmittelechte Folie ausbreiten und mit etwas Öl einfetten.
- Auf die gefettete Folie die Hälfte der Mischung geben und zu einer Rolle formen.
- Die Mischung in die Folie einwickeln und an beiden Enden verschließen, wie man einen Brotbeutel zubindet.
- Mit einer Schere die Enden auf beiden Seiten abschneiden, um die Form zu verbessern.
- Die Rolle für etwa fünf Stunden in den Kühlschrank legen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Mischung aus zwei Löffeln Stärke und zwei Löffeln Puderzucker bestreuen.
- Die Rahat in Kreise oder in die gewünschte Form schneiden.
- Zum Servieren kann sie nach Wunsch in Zellophan verpackt werden.