Zenoud El ست Gebäckrollen

Zenoud El ست Gebäckrollen

Zenoud el-Sitt sind süße Röllchen aus sehr dünnem Teig, der aus Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Stärke und Butterschmalz zubereitet wird. Anschließend werden sie mit einer gekochten Creme aus Milch, Stärke, feinem Grieß und Orangenblütenwasser gefüllt, nach dem Formen bei 220 Grad etwa 18 Minuten gebacken, dann mit kaltem Sirup übergossen und mit Aleppo-Pistazien garniert.

Ein Gebäck nach syrischer Art aus dünnem Teig mit Füllung, meist frittiert oder gebacken.

Ähnlich wie knusprige gefüllte Röllchen oder cigarrenförmige Süßigkeiten.

Zutaten

  • 4 Tassen Mehl
  • 1¼ Tassen 250 ml Wasser
  • 1 EL Zucker
  • eine Prise Salz
  • 1 Tasse Stärke
  • 200 Gramm Butterschmalz
  • 1 Liter Milch
  • 6 EL Stärke
  • 2 EL feiner Grieß
  • 2 Tropfen Orangenblütenwasser
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Zitronenscheibe
  • zum Garnieren Aleppo-Pistazien
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser

Zubereitung

  1. In einer Schüssel 4 Tassen Mehl mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz vermischen.
  2. In derselben Schüssel 1¼ Tassen Wasser, 250 ml, oder je nach Transkript 1 Tasse lauwarmes Wasser hinzufügen und dann kneten, bis ein fester Teig entsteht.
  3. Den Teig auf der Arbeitsfläche länglich ausrollen und anschließend in ungefähr gleich große Stücke schneiden.
  4. Die Teigstücke auf einem Teller in Stärke tauchen und jedes Stück mit Stärke umhüllen, damit es nicht austrocknet.
  5. Die Teigstücke in Frischhaltefolie und ein Tuch wickeln und dann eine halbe Stunde ruhen lassen.
  6. In einem Topf 1 Liter Milch mit 6 EL Stärke und 2 EL feinem Grieß vermischen und kalt verrühren.
  7. Die Mischung im selben Topf erhitzen, bis sie eindickt und eine dicke, feste Konsistenz erhält.
  8. In der letzten Kochphase 2 Tropfen Orangenblütenwasser in den Topf geben und die Füllung anschließend abkühlen lassen.
  9. In einem anderen Topf 2 Tassen Zucker mit 1 Tasse Wasser und 1 Zitronenscheibe vermischen.
  10. Den Sirup im selben Topf zum Kochen bringen, dann den Topf schließen und ihn abkühlen lassen.
  11. Den sehr dünnen Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen.
  12. Die kalte Füllung auf den Teig geben und ihn anschließend zu einer Rolle aufrollen.
  13. Die Röllchen auf einem mit Butterschmalz gefetteten Blech anordnen.
  14. Die Röllchen im Ofen vor dem Backen in kleine Stäbchen schneiden.
  15. Das Blech im Ofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze mit Umluft etwa 18 Minuten backen, oder bis die Röllchen zuerst von unten und dann von oben Farbe angenommen haben.
  16. Nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen den kalten Sirup über die heißen Röllchen gießen.
  17. Die Zenoud auf einer Servierplatte mit Aleppo-Pistazien garnieren.

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