Eingelegte schwarze Oliven
Mit Salz eingelegte schwarze Oliven mit Zitrone und Olivenöl, die später als Vorspeise serviert werden.
Ein einfaches, salziges Olivenkonservat aus schwarzen Oliven, Zitrone, Olivenöl und grobem Salz zum Aufbewahren und späteren Servieren.
Wie marinierte Oliven, die man im Voraus für den Tisch vorbereitet.
Feste Oliven wählen und in einem sehr sauberen Behälter aufbewahren. Zitrone und Salz würzen die Oliven und unterstützen das Einlegen.
Zutaten
- Schwarze Oliven
- Zitrone
- Olivenöl
- Grobes Salz
- zum Einweichen und Kochen Wasser
Zubereitung
- Die schwarzen Oliven in einem Topf oder einer geeigneten Schüssel waschen, bis sie vollständig von Blättern und Verunreinigungen gesäubert sind.
- Jede schwarze Olive in der Schüssel mit einem geeigneten Werkzeug zwei- oder dreimal einschneiden; dabei Handschuhe tragen, um die Hände vor der aus den Oliven austretenden Substanz zu schützen.
- Die eingeschnittenen Oliven in ein Einmachglas oder eine große Schüssel geben und mit normalem Wasser auffüllen, bis alle Oliven vollständig bedeckt sind.
- Die Oliven eine volle Woche lang im Wasser lassen und das Wasser 3 bis 5 Mal täglich wechseln, damit die Oliven schneller entsalzt werden.
- Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, das über einem Topf oder einer tiefen Pfanne steht.
- 6 Esslöffel grobes Salz auf 1.5 Kilo Oliven in den Topf oder die Pfanne geben, dann die Oliven im Sieb oder in der Schüssel umrühren, damit das Salz alle Oliven erreicht.
- Einen Teller oder ein Gewicht auf die Oliven im Gefäß oder Sieb legen und sie etwa 25 bis 27 Tage stehen lassen; dabei das gesammelte Wasser abgießen und die Oliven alle zwei oder drei Tage wenden.
- Kochendes heißes Wasser über die Oliven in die Schüssel geben und sie etwa 10 bis 15 Minuten darin lassen, dann die Oliven mit einem Löffel umrühren, damit das heiße Wasser alle Oliven erreicht.
- Die Oliven erneut mithilfe des Siebs vom heißen Wasser abtropfen lassen.
- Die Oliven aus dem Topf oder Sieb kosten; falls sie Salz benötigen, eine Prise feines Salz hinzufügen, dann einen halben Teelöffel Zitronensäure auf 1.5 Kilo Oliven zugeben.
- Die Oliven auf einem mit Küchenpapier oder einem sauberen Baumwolltuch ausgelegten Blech ausbreiten, bis sie vollständig trocken sind.
- Die Oliven über Nacht an einem luftigen Ort wie einer Veranda oder einem Balkon stehen lassen, damit keine Spur von Wasser zurückbleibt.
- Die Zitrone in einer geeigneten Schüssel schneiden und mit einer Prise Salz bestreuen.
- Die geschnittene Zitrone zu den trockenen Oliven in der Schüssel oder im Einmachglas geben, dann Olivenöl hinzufügen und die Zutaten miteinander vermengen.
- Die gewürzten Oliven in ein sauberes Einmachglas geben und mit Olivenöl bedecken, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Das Einmachglas vor dem Verzehr etwa zwei Stunden stehen lassen.