Kürbismarmelade

Zutaten

• 5½ Kilo Syrischer Kürbis, gewürfelt
• 6 Esslöffel Kalk
• zum Blanchieren Wasser
• 5 Kilo Zucker
• 5 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensäure
• 800 Gramm Geriebener Kürbis (zweite Methode/türkisch)
• 500 Gramm Zucker (zweite Methode/türkisch)
• ein wenig Wasser (zweite Methode/türkisch)
• eine Prise Zitronensäure (zweite Methode/türkisch)
• 800 Gramm Geriebener Kürbis (dritte Methode)
• 500 Gramm Zucker (dritte Methode)
• ein wenig Wasser (dritte Methode)
• eine Prise Zitronensäure (dritte Methode)
• Wasser zum Blanchieren des Kürbisses

Zubereitung

1. Die gewürfelten Stücke des syrischen Kürbisses im Topf 1½ Stunden in Kalkwasser einweichen, das aus Kalk und Wasser zubereitet wurde.
2. Im Topf nur das klare Kalkwasser von oben verwenden und den Kalksatz am Boden nicht benutzen.
3. Die Kürbisstücke nach dem Einweichen im Kalk im Topf gründlich mit Wasser waschen und anschließend im Sieb abtropfen lassen.
4. Die Kürbisstücke im Topf nur kurz, genau einmal, aufkochen, bis sich weißer Schaum an der Oberfläche zeigt, dann diesen entfernen.
5. Den Kürbis im Topf stehen lassen, bis sich eine durchsichtige Schicht bildet und nur der feste, trockene Teil übrig bleibt.
6. In einem großen Topf 5 Kilo Zucker mit 5 Litern Wasser auf dem Herd auflösen, bis der Zucker gerade geschmolzen ist und nicht zu Sirup wird.
7. Den Kürbis im Topf nach dem Auflösen des Zuckers zum Zuckerwasser geben.
8. Die Marmelade im Topf je nach Menge etwa 3 oder 4 Stunden auf dem Herd lassen und nur bei Bedarf vorsichtig umrühren.
9. Nach etwa 1½ Stunden Kochzeit Zitronensäure in den Topf geben, damit die Marmelade nicht kandiert.
10. Weiterkochen, bis die Marmelade goldfarben ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
11. Die heiße Kürbismarmelade in ein sterilisiertes, trockenes Glas füllen und dieses fest verschließen.
12. Die Kürbismarmelade auf einem Teller kalt servieren.