Qatayef mit Ashta und Zuckersirup

Qatayef mit Ashta und Zuckersirup

Dies ist ein Rezept für Qatayef, gefüllt mit Ashta, Walnüssen oder Käse. Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe, Vanille, Natron und Salz zubereitet, dann in der Pfanne gebacken, gefüllt, in Öl mit Samna ausgebacken und mit kaltem Zuckersirup serviert. Die Ashta wird aus Milch und Essig gewonnen und anschließend mit Milch und Stärke eingedickt; der Zuckersirup wird aus Zucker, Wasser und Zitrone mit einem Tropfen Orangenblütenwasser zubereitet.

Süße gefüllte Qatayef-Pfannkuchen, serviert mit Ashta-Creme und Zuckersirup.

Wie gefüllte Mini-Pfannkuchen mit Creme und Sirup.

Qatayef werden oft gefüllt und dann mit Sirup übergossen oder darin getränkt; Ashta ist eine cremige Füllung.

Zutaten

  • 4 Trinkgläser (500 Gramm) Allzweckmehl
  • 5 Gläser (750 ml) Wasser
  • 1 EL Zucker Zucker
  • 1 TL Hefe Hefe
  • 1 Päckchen Vanille Vanille
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 500 Gramm Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 1 Zitronenscheibe
  • 1 Tropfen Tropfen konzentriertes Orangenblütenwasser
  • 2 Kilo Milch
  • ¼ Finjan Essig
  • ½ Kilo Milch
  • 2 EL Stärke
  • 100 Walnüsse
  • 1 EL Kokosraspel
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Samna
  • Schalal-Käse oder eine beliebige Käsesorte nach Wahl
  • 1 Liter Öl Öl
  • 1 Löffel Samna für das Öl Tierische Samna

Zubereitung

  1. In einem Topf die Milch mit dem Essig vermischen, bis sich die Milch trennt und die Ashta entsteht.
  2. Die Ashta in einem Sieb gut vom Wasser abseihen und abtropfen lassen.
  3. In einem Topf ½ Liter Milch mit 2 EL Stärke kalt vermischen, dann erhitzen, bis die Konsistenz wie Muhallebi wird.
  4. Die abgeseihte Ashta zur Milch-Stärke-Mischung geben, gut umrühren, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
  5. In einem Topf 500 Gramm Zucker mit 250 ml Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung kocht.
  6. Die Zitronenscheibe nach dem Entfernen der Kerne hinzufügen, den Topf abdecken und 2 Minuten stehen lassen.
  7. Den Herd ausschalten, dann einen Tropfen konzentriertes Orangenblütenwasser hinzufügen und den Zuckersirup abkühlen lassen.
  8. In einer Schüssel Mehl mit Zucker, Hefe, Vanille, Natron und Salz vermischen.
  9. Im elektrischen Mixer oder Standmixer warmes Wasser zu den trockenen Zutaten geben, vermischen und die Mischung anschließend abseihen.
  10. Den Qatayef-Teig in einer Schüssel ½ Stunde ruhen lassen, damit er aufgeht.
  11. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Hitze gut verteilt hat.
  12. Die Qatayef-Mischung in verschiedenen Größen in die Pfanne gießen und backen, bis die Oberfläche trocken ist und der weiße Glanz verschwindet; dann herausnehmen.
  13. Die gebackenen Qatayef auf ein Küchentuch oder ein anderes Stück Stoff legen, damit sie abkühlen.
  14. In einer Schüssel die Walnüsse mahlen, dann Kokosraspel, Zimt, Honig, Zucker und ¼ TL Samna hinzufügen und für die Walnussfüllung vermischen.
  15. 1 Liter Öl mit einem Löffel Samna in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Qatayef darin ausbacken.
  16. Ashta, Walnüsse oder Käse in die Qatayef geben und sie dann fest verschließen.
  17. Die ausgebackenen Qatayef in einem Sieb vom Öl abtropfen lassen und anschließend für kurze Zeit in den kalten Zuckersirup geben.
  18. Die Qatayef mit Ashta und Zuckersirup servieren.

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