Qatayef mit Walnüssen und Ashta

Qatayef mit Walnüssen und Ashta

Dies ist ein Rezept für syrische Qatayef, fermentierte Teigfladen aus Mehl, Grieß, warmem Wasser, Stärke, Zucker, Hefe, Backpulver, Vanille und Salz. Die Qatayef werden in der Pfanne gebacken, bis die Oberseite trocken ist, anschließend mit einer Walnussfüllung oder Ashta gefüllt, gut verschlossen, in reichlich Öl goldbraun frittiert, mit Zuckersirup übergossen und mit Aleppo-Pistazien garniert.

Gefüllte Ramadan-Pfannkuchen mit Walnüssen und Ashta-Creme.

Wie ein gefüllter Dessertpfannkuchen.

Die Ränder gut verschließen, bevor die Pfannkuchen gebacken oder gefaltet werden.

Zutaten

  • 2 Tassen (260 g) Mehl
  • 4 Tassen (800 ml) Warmes Wasser
  • 1 Tasse (160 g) Feiner Weizengrieß
  • 2 Esslöffel (35 g) Maisstärke
  • 3 Esslöffel (60 g) Zucker
  • 1 Teelöffel Hefe
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ein halber Teelöffel Vanille
  • eine Prise Salz
  • 250 g Walnüsse
  • 300 g Ashta
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 2 Esslöffel Kokosraspel
  • zum Garnieren Aleppo-Pistazien
  • ein wenig Zuckersirup

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß, Stärke und Salz in einer Schüssel vermischen; Hefe und Zucker dabei ausnehmen.
  2. Zucker und Hefe in einer Schüssel in warmem Wasser auflösen.
  3. Die Wassermischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und im Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Qatayef-Teig etwa 7 bis 10 Minuten schlagen, bis er elastisch wird.
  5. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
  6. Die Walnüsse in einer Schüssel grob hacken.
  7. Die gehackten Walnüsse mit Zucker, Zimt, Kokosraspeln und Zuckersirup in einer Schüssel zur Füllung vermischen.
  8. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  9. Die Qatayef-Mischung kreisförmig in die Pfanne gießen und stehen lassen, bis die Oberfläche trocknet und Blasen entstehen.
  10. Die Qatayef aus der Pfanne nehmen und auf ein Tuch oder eine geeignete Oberfläche legen, bis sie abkühlen.
  11. Die Qatayef jeweils einzeln mit Walnüssen oder Ashta füllen.
  12. Die Qatayef vor dem Frittieren gut verschließen und an den Rändern andrücken, damit sie nicht aufgehen.
  13. Die Qatayef in einem Topf/einer Pfanne mit reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun werden.
  14. Die frittierten Qatayef aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen des Öls auf Küchenpapier legen.
  15. Den Zuckersirup auf die frittierten Qatayef auf der Servierplatte geben.
  16. Die Qatayef mit Aleppo-Pistazien garnieren.

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