Shaabiyat mit zwei Füllungen
Das Rezept sind Shaabiyat, ein syrisches Blätterteiggebäck, aus fertigem Blätterteig mit zwei Füllungen: Ashta und Walnüssen. Die Walnussfüllung wird aus von Hand gehackten Walnüssen mit Zucker, Zimt, Zuckersirup und Butter zubereitet, bis sie zusammenhält; anschließend werden die Teigstücke gefüllt und gut verschlossen. Sie werden im vorgeheizten Ofen gebacken, zunächst bei 170 mit Ober- und Unterhitze, dann von oben gebräunt. Nach dem Backen wird kalter Zuckersirup darübergegossen, während sie heiß sind.
Shaabiyat-Gebäck mit zwei verschiedenen Füllungen.
Wie siruptränktes gefülltes Gebäck oder süße Taschen.
Zutaten
- Fertiger Blätterteig
- Walnüsse
- Butter
- Eineinhalb Esslöffel Eineinhalb Esslöffel Zucker
- Zimt
- Zuckersirup (Shira)
- Fertige Ashta
- anstelle von Butter oder zusammen mit Butter Ghee
Zubereitung
- Den Ofen eine Viertelstunde vor Beginn auf 200 Grad vorheizen.
- Die erste Füllung in einer Schüssel vorbereiten und die Walnüsse mit dem Messer von Hand hacken statt mit der Küchenmaschine, wenn eine grobe Konsistenz gewünscht ist.
- Eine Prise Zucker, etwas Zuckersirup und eine Prise Zimt zu den Walnüssen in die Schüssel geben, dann etwas Butter hinzufügen und die Füllung vermischen, bis sie zusammenhält.
- Die Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Ghee oder Butter einfetten.
- Den fertigen Blätterteig öffnen und seine Stücke zusammendrücken.
- Den Teig mit Butter bestreichen und dann mit dem Nudelholz ausrollen, bis er blättrig wird.
- Den Teig je nach gewünschter Größe in annähernd gleich große Stücke schneiden.
- Die fertige Ashta auf ein Teigstück geben und dieses gut verschließen, damit die Ashta im Ofen nicht austritt.
- Das Blech mit Ghee oder Butter einfetten und die Shaabiyat-Stücke darauflegen.
- Die Walnussfüllung in ein weiteres Teigstück geben und es auf dieselbe Weise verschließen.
- Die Stücke in die gewünschte Form ausrollen; sie können nach Belieben kleiner als die Ashta-Stücke gemacht werden.
- Das Blech zunächst auf die untere Schiene in den Ofen schieben, dann die Ofentemperatur auf 170 senken und Ober- und Unterhitze einschalten.
- Sobald sie von unten gar sind, das Blech auf die obere Schiene im Ofen stellen, um die Oberfläche zu bräunen.
- Die Shaabiyat aus dem Ofen nehmen und kalten Zuckersirup darübergießen, während sie heiß sind.