Ramadan-Getränke: Tamarinde, Lakritz und Qamar al-Din

Zutaten

• 2 Gläser Lakritz Lakritz
• 1/2 Löffel Natriumcarbonat / Natron
• 1/2 Glas Wasser für den Lakritz Wasser
• 1 1/2 Liter Wasser für den Lakritz Wasser
• 1 Tropfen Orangenblütenwasser
• 400 g dunkle Tamarinde
• 2 Liter Wasser für die Tamarinde Wasser
• etwa weitere 1/2 Liter für die Tamarinde Wasser
• 1 Glas Zucker Zucker
• 150 g Zucker
• 400 g Qamar al-Din (Aprikosenleder)
• 1 Liter Wasser für Qamar al-Din Wasser

Zubereitung

1. 2 Gläser Lakritz in eine Schüssel geben.
2. 1/2 Löffel Natriumcarbonat oder Natron in die Schüssel mit Lakritz geben.
3. 1/2 Glas Wasser in die Schüssel mit Lakritz geben.
4. Den Lakritz mit dem Wasser in der Schüssel reiben, bis er feucht ist.
5. Den Lakritz auf einer geeigneten Fläche oder an einem luftigen Ort 2 Stunden ausbreiten, damit er etwas von seiner Feuchtigkeit verliert.
6. Den leicht getrockneten Lakritz in ein weißes Tuch geben.
7. Das weiße Tuch gut zu einem Beutel verschnüren.
8. Den Lakritzbeutel in eine Schüssel mit 1 1/2 Litern Wasser legen.
9. Die Schüssel mit dem Lakritz zwischendurch umrühren oder schwenken.
10. Falls gewünscht, 1 Tropfen Orangenblütenwasser in die Schüssel mit Lakritz geben.
11. Die Schüssel mit Lakritz in den Kühlschrank stellen.
12. 400 g dunkle Tamarinde in einen Topf geben.
13. 2 Liter Wasser in den Topf mit Tamarinde geben.
14. Die Tamarinde im Topf einweichen, wenn Zeit vorhanden ist, oder sie als schnellere Methode direkt auf dem Herd kochen.
15. 400 g zerbröckeltes Qamar al-Din in einen Topf geben.
16. 1 Liter Wasser in den Topf mit Qamar al-Din geben.
17. Den Topf mit Qamar al-Din auf den Herd stellen.
18. Den Topf mit Tamarinde auf den Herd stellen.
19. Die Hitze unter dem Topf mit Qamar al-Din ausschalten, wenn es weich wird.
20. Die Hitze unter dem Topf mit Tamarinde ausschalten, wenn sie für den nächsten Schritt bereit ist.
21. Qamar al-Din aus dem Topf in den Mixer geben.
22. Qamar al-Din im Mixer pürieren, bis es fein gemahlen ist und die richtige Konsistenz hat.
23. Die Tamarinde aus dem Topf durch ein Sieb abseihen.
24. Die Tamarinde heiß im Sieb reiben, damit ihr Saft austritt.
25. Etwas Wasser zur Tamarinde im Sieb geben und das Auspressen wiederholen.
26. Weiter etwas Wasser zur Tamarinde im Sieb geben, bis ungefähr nur noch die Kerne übrig sind.
27. Die Tamarinde mit der Hand auspressen, nachdem der Trester etwas abgekühlt ist, falls nötig.
28. 1 Glas Zucker, vom Koch mit 150 g angegeben, zur heißen Tamarinde geben.
29. Die Tamarinde in der Schüssel rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
30. Die Tamarinde ein zweites Mal durch ein Sieb abseihen, um Tresterreste zu entfernen.
31. Die Tamarinde abkühlen lassen.
32. Lakritz, Qamar al-Din und Tamarinde nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank nehmen.
33. Nach dem Abkühlen 1 Tropfen Orangenblütenwasser zur Tamarinde geben, da der Koch erwähnte, dass es nicht heiß hinzugefügt werden soll.
34. Die Getränke zum kalten Servieren in Kannen oder Gläser füllen.