Ramadan-Gebäck: Warbat, Wardat und Nahsh

Zutaten

• 500 Gramm Filoteig
• ein halbes Kilo gekochte Ashta
• nach Belieben Aleppo-Pistazien
• 250 Gramm Ghee
• 1 mittelgroße Tasse, 180 Gramm Zucker
• eine halbe Tasse, 130 ml Wasser
• eine Zitronenscheibe
• ein Tropfen, falls es konzentriert ist, oder ein Löffel, falls es nicht konzentriert ist Orangenblütenwasser
• eines feuchtes weißes Tuch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein feuchtes weißes Tuch über den Filoteig am Arbeitsplatz legen, damit der Teig nicht bricht.
3. Stücke vom Filoteig nehmen und den übrigen Teig während der Arbeit abgedeckt halten.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, dann falten und mit Lineal und Messer oder Skalpell in Quadrate oder gleich große Stücke schneiden.
5. Für Warbat den Teig in Eckformen schneiden, die Stücke ohne Füllung übereinanderfalten und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
6. Für Wardat eine Metall- oder Kunststoffform verwenden oder eine runde Pfanne oder Schüssel zusammen mit einem Messer oder Skalpell benutzen, um eine gezackte runde Form oder eine Form entsprechend der Ausstechform auszuschneiden.
7. Die Nahsh- oder Wardat-Formen auf das Backblech legen.
8. Das Ghee auf dem Herd schmelzen, bis es flüssig und nicht heiß ist.
9. Den Sirup in einem Topf oder Gefäß auf dem Herd zubereiten, indem Zucker mit Wasser vermischt wird.
10. Den Sirup auf dem Herd aufkochen und dann eine Zitronenscheibe hinzufügen.
11. Nach dem Ausschalten des Herds einen Tropfen Orangenblütenwasser hinzufügen, falls es konzentriert ist, oder einen Löffel, falls es nicht konzentriert ist.
12. Den Sirup abkühlen lassen, bis er Raumtemperatur hat oder kalt ist, bevor er verwendet wird.
13. Das Ghee über das Blech mit Warbat und Wardat gießen, damit sie es gut aufnehmen.
14. Das große Blech zunächst auf die untere Schiene in den Backofen schieben.
15. Das Blech etwa 20 Minuten im Ofen lassen, bis das Gebäck oben bräunt und unten Farbe annimmt.
16. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das darin angesammelte Ghee beiseite gießen, um es später zu verwenden.
17. Den kalten Sirup über die Bleche gießen, während sie heiß oder warm sind.
18. Die Süßigkeiten abkühlen lassen.
19. Die Nahsh-Stücke in der Mitte öffnen und die gekochte Ashta hineingeben.
20. Nahsh mit Aleppo-Pistazien garnieren.
21. Die Wardat auseinandernehmen und dann mit Ashta füllen.
22. Wardat am Rand oder nach Belieben mit Aleppo-Pistazien garnieren.