Toum nach Restaurantart
Dies ist ein Rezept für Toum nach Restaurantart, das auf gekochter und gekühlter Stärke basiert. Diese wird anschließend mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Zitrone, Ei und nach und nach Öl in der Küchenmaschine oder im Mixer püriert. Der Koch erklärt, dass das Geheimnis einer gelungenen Konsistenz darin liegt, die Stärke gut zu kochen und vor dem Mixen vollständig abkühlen zu lassen, das Öl portionsweise hinzuzufügen und darauf zu achten, dass die Mischung kalt bleibt.
Eine luftige Knoblauchsauce oder ein Dip, der in der nahöstlichen Küche verwendet wird.
Wie eine aufgeschlagene Knoblauchmayonnaise ohne Eier.
Gib das Öl langsam hinzu, damit die Sauce leicht und stabil bleibt.
Zutaten
- Wasser
- Stärke
- Knoblauch
- Salz
- Ei
- Zitronensaft
- Öl
- Eis
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd 600 ml Wasser zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel 3 Esslöffel Stärke mit kaltem Wasser vermischen, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.
- Im Topf auf dem Herd die Stärkemischung unter ständigem Rühren zum kochenden Wasser geben, bis sie eindickt, und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Die gekochte Stärke in ein Sieb oder ein gelochtes Utensil geben und kaltes normales Wasser darüber gießen, um die Oberfläche abzukühlen und eine Hautbildung zu verhindern. Dann die Stärke in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer die gekühlte Stärke auf höchster Stufe pürieren, bis sie glatt ist.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer 45 g zerdrückten Knoblauch mit einer Prise Salz hinzufügen, nachdem der Knoblauch zuvor zu einer salbenartigen Paste zerdrückt wurde.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer den Saft einer halben Zitrone zur Mischung geben.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer das Ei hinzufügen; Eiweiß und Eigelb können zusammen verwendet werden, wie es der Koch getan hat.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer das Gerät einschalten und dann 250 ml Öl nach und nach hinzufügen; bei Bedarf anhalten und mit einem Löffel umrühren.
- In der Küchenmaschine oder im Mixer während des Mixens 3 Eiswürfel hinzufügen, wenn die Kälte nachlässt oder die Konsistenz verdünnt werden muss.
- Im Kühlschrank das Toum nach der Zubereitung mehrere Stunden stehen lassen, damit sich die Konsistenz festigt.