Milchreis
Syrischer Milchreis nach Art von Chef Omar: Der Rundkornreis wird in Milch eingeweicht und anschließend unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze gekocht, bis er weich ist und an die Oberfläche steigt. Danach wird die in kalter Milch aufgelöste Stärke mit Zucker hinzugefügt. Nach dem Ausschalten der Hitze kommen ein Tropfen Orangenblütenwasser und Zitronenabrieb dazu. Mit Aleppo-Pistazien garniert servieren.
Ein traditionelles, cremiges Reisdessert, serviert wie ein klassischer hausgemachter Pudding.
Wie Milchreis nach alter Art.
Zutaten
- 2 Liter Milch
- 3/4 Trinkglas (100 Gramm) Rundkornreis
- 2 EL Maisstärke
- Trinkglas Milch
- 3/4 Trinkglas (120 Gramm) Zucker
- ein Tropfen Konzentriertes Orangenblütenwasser
- Abrieb von einer Zitrone Abrieb von einer Zitrone
- zum Garnieren Aleppo-Pistazien zum Garnieren
- eine Packung, 200 Gramm Kochsahne
Zubereitung
- Den Rundkornreis in einem Sieb nur einmal waschen.
- Die Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie warm ist.
- Den Reis im Milchtopf mit etwas Milch darüber eine Viertelstunde einweichen.
- Den Reis mit der Milch im Topf ständig mit dem Boden eines Glases umrühren, damit er nicht am Topfboden ansetzt.
- Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten stehen lassen und den Reis mit der Milch alle 10 Minuten umrühren.
- Die Stärke mit dem Trinkglas kalter Milch in einer Schüssel verrühren, bis sich die Stärke in der Kälte vollständig aufgelöst hat.
- Sobald der Reis im Topf an die Oberfläche steigt und die Körner sehr weich werden, die Stärkemischung unter Rühren nach und nach in den Topf geben.
- Nach der Stärke den Zucker in den Topf geben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Den Topf unter Rühren etwa 10 Minuten auf der Hitze lassen, bis der Stärkegeschmack verschwindet und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Hitze unter dem Topf ausschalten.
- Nach dem Ausschalten der Hitze etwas Zitronenschale über die Oberfläche im Topf reiben, ohne bis zum weißen Teil zu gelangen.
- Nach dem Ausschalten der Hitze einen Tropfen konzentriertes Orangenblütenwasser in den Topf geben.
- Den Milchreis in Servierschälchen füllen.
- Den Milchreis in den Servierschälchen zunächst außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
- Den Milchreis beim Servieren mit Aleppo-Pistazien garnieren.