Sajqat und Hafati

Zutaten

• 2 Kilo Sajqat
• Hafati (Schafpansen)
• 1¼ Kilo (7 Tassen) Reis
• ein halbes Kilo Masoofa-Fleisch (mit Fett)
• 3 Esslöffel Färberdistel
• 2 Esslöffel grober Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1½ Esslöffel Salz
• eine kleine Kaffeetasse Essig
• 2 Liter Wasser
• Zitrone
• ein paar Blätter Lorbeerblätter
• ein paar Kapseln Kardamom
• ein paar Nelken Gewürznelken
• ein paar Stück Nelken
• ein wenig Seife

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser eine Viertelstunde einweichen.
2. Die Sajqat im Spülbecken einschneiden, um das von außen sichtbare Fett zu entfernen.
3. Die Sajqat im Spülbecken unter laufendem Wasser waschen und das Wasser teilweise abstellen, damit sie sich wie ein Ballon aufblähen.
4. Die Sajqat auf der schleimigen Seite im Spülbecken durch Reiben mit Salz und Zitrone reinigen; laut Koch kann etwas Seife verwendet werden.
5. Die Sajqat zwei Stunden in einer Schüssel mit 2 Litern Wasser, einer kleinen Kaffeetasse Essig und drei Löffeln Salz einweichen.
6. Die Sajqat nach der Reinigung auf die andere Seite wenden, sodass die raue Seite außen liegt und sich zum Füllen eignet.
7. Den Reis in eine Schüssel geben, dann das Masoofa-Fleisch hinzufügen. Färberdistel, groben Kreuzkümmel, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben und die Füllung in der Schüssel gut vermischen.
8. Sajqat und Hafati an der Nahtstelle mit weißem Faden in sehr eng gesetzten Stichen zunähen; bei jedem Stück eine Öffnung zum Füllen lassen.
9. Sajqat und Hafati mit der Hand füllen. Je nach Dicke des Stücks ein Drittel oder zwei Drittel leer lassen, wie der Koch erklärte.
10. Sajqat und Hafati vor dem Kochen mit einer Nadel einstechen, damit heißes Wasser ins Innere gelangt und beim Garen hilft.
11. Die gefüllten Sajqat und Hafati in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd geben.
12. Die Stücke im Topf mit heißem Wasser bedecken und, wie der Koch erklärte, etwa 10 Zentimeter oder etwas weniger Wasser darüber stehen lassen.
13. Den Schaum abschöpfen, sobald er erscheint, dann Lorbeerblätter, Kardamom, Gewürznelken und Nelken in den Topf geben.
14. Wenn das Wasser im Topf weniger wird, während des Kochens heißes Wasser hinzufügen.
15. Die Stücke im Topf bei mittlerer Hitze etwa zweieinhalb bis zwei Stunden und eine Viertelstunde kochen, oder etwa drei Stunden und eine Viertelstunde, wie der Koch am Ende sagte.
16. Die Stücke aus dem Topf nehmen und nach vollständigem Garen servieren.