Lachs mit neuen Aromen

Zutaten

• 200 Gramm Lachsstück
• 1 Stück Saft einer Orange
• EL Honig
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• EL Olivenöl
• 50 Gramm Butter
• Zehe Knoblauch
• Orangenschale
• Basilikum
• optional Aleppo-Pistazien zum Garnieren
• 1 Stück Kartoffel
• 25 Gramm Butter
• 20 ml Milch
• eine kleine Prise Oregano
• Parmesan

Zubereitung

1. Der Koch teilt das große Lachsstück auf dem Schneidebrett in drei gleich große Stücke und verwendet für dieses Rezept das erste Stück.
2. Der Koch streut Salz auf das erste Lachsstück auf dem Schneidebrett und lässt es dann 10 Minuten ruhen, damit es das Salz aufnimmt und Wasser austritt.
3. Der Koch presst die Orange aus und gibt den Orangensaft in eine Pfanne bei niedriger Hitze, bis er verdampft und sich konzentriert.
4. Der Koch gibt einen Tropfen Olivenöl in eine Pfanne auf dem Herd und legt dann das Lachsstück hinein, bis die Hautseite knusprig wird.
5. Der Koch brät das Lachsstück in der Pfanne etwa 5 Minuten, bis es gebräunt ist.
6. Der Koch wendet das Lachsstück in der Pfanne, damit es fertig gart.
7. Der Koch gibt Butter und Knoblauch in eine Pfanne bei sehr niedriger Hitze, um die Glasur zuzubereiten, fügt dann Honig, Orangenschale und Basilikum hinzu und lässt die Mischung ziehen, bis sich die Aromen verbinden.
8. Der Koch gibt Butter in die Pfanne mit dem Orangensaft auf dem Herd und rührt die Sauce, bis sie ohne Zugabe von Stärke eindickt.
9. Der Koch kocht die Kartoffel, gibt sie dann mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Oregano in einen Topf oder eine Schüssel zum Stampfen und zerstampft sie zu Püree.
10. Der Koch gibt das Kartoffelpüree auf einen Servierteller.
11. Der Koch legt das Lachsstück auf das Püree auf dem Servierteller.
12. Der Koch gießt die Orangensauce über den Lachs auf dem Servierteller.
13. Der Koch garniert den Teller nach Wunsch mit Aleppo-Pistazien.