Yalanji-Fatteh
Ein geschichtetes Gericht aus Yalanji und Brot, das oft als Vorspeise serviert wird, besonders im Ramadan.
Ein geschichtetes Gericht aus Yalanji und Brot, oft als Ramadan-Vorspeise serviert.
Wie ein geschichteter Salat aus gefülltem Gemüse und Brot.
Bereite die Schichten getrennt vor, damit das Brot knusprig oder nur leicht weich bleibt.
Zutaten
- Weinblätter
- Brot
- Joghurt oder Sauce
- Kichererbsen
- Kräuter
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Tomaten
- Tomatenmark
- Reis
- Granatapfelmelasse
- Sieben-Gewürze-Mischung
- Pinienkerne
- Petersilie
- Minze
- 1 Liter Olivenöl
- 1 Kilo fein gehackte Zwiebeln
- 3 kleine Löffel Salz
- 2 Knollen fein gehackter Knoblauch
- 1 Kilo bunte Paprika
- ein Viertel Kilo Tomatenmark
- 100 Gramm Paprikamark
- 200 Gramm halb gewaschener und halb eingeweichter Reis
- eine Prise Zimtpulver
- eine Prise Kaffee
- 1 Kilo geschälte und geschnittene Tomaten
- 100 Gramm Weinblätter
- muss die Zutaten mit etwas zusätzlichem Wasser bedecken Wasser
- 50 Gramm Granatapfelmelasse
- ein wenig Tamarindensaft
- Saft von acht Zitronen Zitronensaft
- ein halbes Kilo gehackte Petersilie
- 3 Bündel gehackter frischer Koriander
- zweieinhalb Bündel gehackte Minze
- 2 Esslöffel für die große Menge oder 1 kleiner Löffel für die kleine Menge getrockneter Koriander
- eine Handvoll oder nach der angegebenen Verwendung getrocknete Minze
- Brot
- 3 Kilo Joghurt
- 300 Gramm Joghurt
- ein halbes Kilo Labneh
- ein halbes Kilo abgetropfter Joghurt
- 200 ml Tahini
- 100 ml Granatapfelmelasse für die Badwa-Sauce
- 1 Löffel Salz für die Badwa-Sauce
- 1 Löffel feiner Sumach für die Badwa-Sauce
Zubereitung
- Im Topf zuerst das Olivenöl erhitzen, dann die fein gehackten Zwiebeln mit dem Salz hinzufügen, bis die Zwiebeln weich werden.
- Im Topf nach dem Weichwerden der Zwiebeln den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet.
- Im Topf die gehackte bunte Paprika hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten lassen.
- Im Topf Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen und rühren, bis ihr Duft geröstet ist.
- Im Topf den halb gewaschenen und halb eingeweichten Reis mit einer Prise Zimt und einer Prise Kaffee hinzufügen.
- Im Topf die geschälten und geschnittenen Tomaten mit den fein gehackten, ausgedrückten Weinblättern hinzufügen.
- Im Topf Wasser hinzufügen, sodass es die Zutaten mit etwas zusätzlichem Wasser bedeckt, dann die Mischung garen lassen, bis der Reis halb gar ist.
- Im Topf Granatapfelmelasse mit etwas Tamarindensaft und Zitronensaft hinzufügen, dann umrühren und die Säure abschmecken.
- Im Topf gehackte Petersilie, frischen Koriander und Minze hinzufügen, nachdem die Hitze nachgelassen hat, dann die Mischung umrühren.
- Im Topf nach Wunsch getrockneten Koriander und getrocknete Minze hinzufügen, dann die Fatteh abkühlen lassen.
- In einer anderen Schüssel Joghurt mit Labneh oder abgetropftem Joghurt, Tahini, Salz und Sumach zur Zubereitung der Badwa-Sauce vermischen.
- Auf dem Servierteller geröstetes oder frittiertes Brot als Grundlage verteilen und dann die Fatteh daraufgeben.
- Auf dem Servierteller die Oberfläche mit Petersilie, Granatapfel, Brot und Walnüssen garnieren und dann kaltes Olivenöl hinzufügen.
- Beim Servieren die Badwa-Sauce über die Schichten gießen, wenn das Rezept mit Badwa-Sauce serviert wird.