Samaqiya-Kibbeh

Samaqiya-Kibbeh

Dies ist ein syrisches Rezept für Samaqiya-Kibbeh, ein Kibbeh-Gericht mit säuerlicher Sumach-Sauce, von Chef Omar. Die Sumach-Sauce wird zubereitet, indem Sumachbeeren seit dem Vorabend in Wasser eingeweicht, dann aufgekocht und abgeseiht werden. Anschließend wird sie mit Tomatenmark, zerstoßenem Knoblauch, Minze, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt, bis sie eindickt. Die Kibbeh wird aus feinem Bulgur, Zwiebel, Fleisch, Gewürzen und Wasser zubereitet, dann mehrmals geknetet und zu großen Bällen geformt. Die Aubergine wird gekocht, und die Kibbeh-Mischung wird mit ihr oder vorher in sehr heißem Salzwasser gekocht. Anschließend werden die Zutaten auf dem Teller angerichtet, mit Sumach-Sauce übergossen und heiß serviert.

Ein syrisches Kibbeh-Gericht mit einer säuerlichen Kräutersauce namens Samaqiya.

Wie Kibbeh in einem säuerlichen Eintopf serviert.

Das ist ein gekochtes Kibbeh-Rezept; zu erwarten sind geformte Bulgur- und Fleischklöße oder -fladen in Sauce.

Zutaten

  • ein halbes Kilo ein halbes Kilo Sumachbeeren
  • 5 Liter 5 Liter Wasser
  • 5 Esslöffel 5 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel 1 Esslöffel zerstoßener Knoblauch
  • 1 1/2 Esslöffel 1 1/2 Esslöffel Minze
  • 1 Esslöffel 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • Aubergine
  • 2 Esslöffel 2 Esslöffel Salz
  • Fleisch
  • Lorbeerblätter
  • 2 Gläser 2 Gläser Wasser
  • 700 Gramm 700 Gramm feiner Bulgur
  • 1 Zwiebel
  • 400 Gramm 400 Gramm Fleisch
  • 1/4 Löffel 1/4 Löffel schwarzer Pfeffer
  • 3/4 Löffel 3/4 Löffel Salz
  • 1/4 Löffel 1/4 Löffel Kreuzkümmel
  • 1/4 Löffel 1/4 Löffel gemischte Gewürze
  • 1 Glas 1 Glas Wasser
  • 1 Esslöffel 1 Esslöffel Salz
  • sehr heißes Wasser
  • wenn der Sumach nicht genügend Säure liefert Salzzitrone
  • Kräuter zum Servieren
  • Radieschen zum Servieren

Zubereitung

  1. Ein halbes Kilo Sumachbeeren seit dem Vorabend in 5 Litern Wasser in einem Topf oder großen Gefäß einweichen.
  2. Den Topf auf den Herd stellen und den Sumach eine Viertelstunde kochen, bis die Säure austritt.
  3. Den Topfinhalt durch ein Sieb in einen anderen Topf oder ein anderes Gefäß abseihen, damit kein einziges Sumachkorn mitkommt.
  4. Das Fleisch mit Lorbeerblättern und 2 Gläsern Wasser in einem Topf auf dem Herd kochen, bis es aufkocht.
  5. Bei Bedarf den Schaum mit einer Schöpfkelle vom Fleischtopf abschöpfen.
  6. Das Salz am Ende zum Fleischtopf geben und das Fleisch dann gar kochen lassen.
  7. Zum Sumachtopf 5 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel zerstoßenen Knoblauch, 1 1/2 Esslöffel Minze, 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel Salz geben.
  8. Den Sumachtopf mit den Zutaten kochen, bis die Mischung eindickt.
  9. 700 Gramm feinen Bulgur mit einer Zwiebel, 400 Gramm Fleisch, 1/4 Löffel schwarzem Pfeffer, 3/4 Löffel Salz, 1/4 Löffel Kreuzkümmel, 1/4 Löffel gemischten Gewürzen und 1 Glas Wasser in einer Schüssel oder Kibbeh-Maschine vermischen.
  10. Die Kibbeh-Mischung ein erstes Mal in einer Schüssel oder Kibbeh-Maschine kneten.
  11. Die Kibbeh-Mischung ein zweites Mal in einer Schüssel oder Kibbeh-Maschine kneten.
  12. Die Kibbeh-Mischung ein drittes Mal in einer Schüssel oder Kibbeh-Maschine kneten, bis der Teig gleichmäßig ist.
  13. Den Kibbeh-Teig in einer Schüssel oder auf einem Blech zu großen Bällen formen.
  14. Die Aubergine schälen und in große Stücke schneiden.
  15. Die Kibbeh-Bälle in einem Topf mit sehr heißem Wasser und 1 Esslöffel Salz kochen.
  16. Die Kibbeh-Bälle zehn Minuten kochen.
  17. Die gekochten Kibbeh-Bälle auf einer Servierplatte anrichten.
  18. Die gekochte oder vorbereitete Aubergine zusammen mit der Kibbeh auf die Servierplatte geben.
  19. Die Sumach-Sauce über Kibbeh und Aubergine auf der Servierplatte gießen.
  20. Das Gericht heiß servieren.
  21. Das Gericht kann mit Kräutern und Radieschen auf einem Beilagenteller serviert werden.
  22. Wenn der Sumach nicht ausreichend sauer ist, kann Salzzitrone hinzugefügt werden.

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