Sambousek-Teig
Dies ist ein Rezept für syrischen Sambousek-Teig auf Basis von 500 g Mehl mit Wasser, Salz, Backpulver und Butter. Anschließend werden die Stücke ausgerollt und mit Öl und Stärke zwischen den Schichten gestapelt, danach dünn ausgerollt und kurz auf einer Platte über dem Gasherd vorgegart, dann getrennt, zugeschnitten und zum Gebrauch oder Einfrieren aufbewahrt.
Ein Teigrezept für Sambousek, das gefüllte Gebäck für herzhafte Füllungen.
Wie ein einfacher Teig für Teigtaschen oder kleine Handpies.
Hier geht es hauptsächlich um den Teigmantel, die Füllung kommt später hinzu.
Zutaten
- 500 g [3.5 Tassen] Weizenmehl
- 1 1/4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse Öl
- 1/2 Tasse Stärke
- etwas etwas Mehl
Zubereitung
- Das Wasser bei Raumtemperatur in die Rührschüssel geben.
- Das Weizenmehl in die Rührschüssel geben.
- Backpulver und Salz in die Rührschüssel geben.
- Die Zutaten in der Rührschüssel vermischen, dann den Teig weiter zusammenfügen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche kneten und bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein relativ fester Teig entsteht, der nicht weich wie Gebäckteig ist.
- Die Butter auf der Arbeitsfläche zum Teig geben und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 7 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Mehl auf ein Blech geben.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche nach innen einschlagen, bis er eine Kugel bildet.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche in Stücke von jeweils etwa 50 bis 55 g teilen.
- Die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen und dabei versuchen, sie gleich groß zu machen.
- Die Teigkugeln auf ein Blech legen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz und unter Verwendung von Mehl ausrollen; dabei versuchen, jedes Stück kreisförmig und etwa so groß wie ein Unterteller für eine kleine Kaffeetasse zu machen.
- Überschüssiges Mehl von den Teigblättern entfernen, nachdem sie ausgerollt wurden.
- Die Oberseite des ersten Teigstücks auf der Arbeitsfläche mit Öl bestreichen und etwas Stärke daraufstreuen.
- Die Oberseite des zweiten Teigstücks auf der Arbeitsfläche mit Öl bestreichen und etwas Stärke daraufstreuen, dann auf das erste Stück legen, sodass die geölte und mit Stärke bestreute Seite zwischen den beiden Stücken liegt.
- Das Stapeln auf der Arbeitsfläche auf dieselbe Weise wiederholen, bis jeweils fünf Stücke übereinanderliegen.
- Bei jedem Stapel aus fünf Stücken die Oberseite des fünften Stücks und die Unterseite des ersten Stücks unbestrichen lassen.
- Jeden Teigstapel auf der Arbeitsfläche unter Verwendung von Stärke ausrollen und dabei darauf achten, dass die Dicke in alle Richtungen gleichmäßig ist.
- Eine Platte auf den Gasherd stellen und die Hitze zunächst hoch einstellen.
- Den ausgerollten Teigstapel auf die Platte über dem Gasherd legen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Den Teigstapel auf der Platte durch wiederholtes Wenden kurz erhitzen, bis die Wärme ins Innere gelangt, ohne dass er vollständig gart oder bräunt.
- Den Teigstapel nach dem Abnehmen von der Platte etwas abkühlen lassen.
- Die Teigschichten nach dem kurzen Erhitzen und leichten Abkühlen voneinander trennen.
- Die Teigschichten auf der Arbeitsfläche übereinanderlegen und dann in der gewünschten Größe und Form für Sambousek zuschneiden.
- Die fertigen Sambousek-Teigblätter in einen Plastikbeutel oder Frischhaltefolie einwickeln.