Herzhafte Crêpes

Zutaten

• 2 Stück Eier
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• ein kleiner Spritzer Weißweinessig (etwa 1 Teelöffel) Weißweinessig
• 2 Tassen Milch
• 2 Tassen Mehl
• 1 Würfel Butter
• eine Prise Petersilie (zum Garnieren) Petersilie
• 200 Gramm Geriebener Käse
• 200 Gramm Kaschkawal-Käse
• etwas Petersilie Petersilie
• etwas gerösteter Sesam Gerösteter Sesam
• etwas Schwarzkümmel Schwarzkümmel
• etwas Öl Öl

Zubereitung

1. 2 Eier in eine Rührschüssel aufschlagen; das Rezept kann auch ohne Eier in derselben Schüssel zubereitet werden.
2. Zucker, Salz und Weißweinessig in die Rührschüssel geben, dann die Zutaten mit einem Hand- oder Elektromixer in der Rührschüssel verquirlen.
3. 2 Tassen Milch in die Rührschüssel geben.
4. 2 Tassen Mehl in die Rührschüssel geben oder zunächst anderthalb Tassen und dann die letzte halbe Tasse nach und nach in die Rührschüssel geben, da die Mehlsorte variieren kann.
5. Den Crêpe-Teig in der Rührschüssel verrühren, bis er homogen ist, ohne ihn zu stark zu schlagen.
6. Den Crêpe-Teig aus der Rührschüssel durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen, um Klümpchen zu entfernen.
7. Den Crêpe-Teig 5 Minuten in der Schüssel ruhen lassen; der Chef erwähnte auch, dass 10 Minuten Ruhezeit möglich sind.
8. 200 Gramm geriebenen Käse und 200 Gramm Kaschkawal-Käse in einer Schüssel für die Füllung vermischen.
9. Etwas Petersilie, etwas gerösteten Sesam und etwas Schwarzkümmel in die Schüssel für die Füllung geben und die Füllung vermischen.
10. Eine beschichtete Pfanne nur ganz leicht mit etwas Butter oder Öl einfetten.
11. Die beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß ist, und die Hitze nach dem Eingießen des Teigs auf mittlere Stufe reduzieren.
12. Eine Menge Crêpe-Teig in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig als dünne Schicht über die ganze Pfanne verteilt.
13. Den Crêpe in der Pfanne auf dem Herd lassen, bis er von unten gar ist, seine Farbe verändert und Dampf austritt; ihn in der Pfanne nicht berühren, bis er sich von selbst löst.
14. Den Crêpefladen in der Pfanne wenden, wenn die erste Seite gar ist, dann die zweite Seite rasch garen.
15. Das Formen und Garen der übrigen Crêpefladen in der Pfanne wiederholen, bis die Menge aufgebraucht ist.
16. Die Füllung auf die Mitte jedes Crêpefladens auf die Arbeitsfläche geben.
17. Den Crêpefladen auf der Arbeitsfläche falten, indem zuerst die gegenüberliegenden Seiten und dann die anderen Seiten geschlossen werden, sodass ein Quadrat entsteht.
18. 1 Würfel Butter in eine Pfanne auf den Herd geben und schmelzen lassen.
19. Die gefüllten Crêpes so in der Pfanne anordnen, dass die geschlossene Seite unten liegt.
20. Die gefüllten Crêpes in der Pfanne auf dem Herd von beiden Seiten bräunen, bis sie knusprig und unten wie oben geröstet sind.
21. Die Crêpes beim Servieren mit Petersilie garnieren.