Sayadieh

Zutaten

• 500 g Langkornreis
• 1 Kilo oder nach Belieben Fischfilet
• 2 Tassen Mehl
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Kilo Röstzwiebeln
• 3 Stück Grüne Paprika
• 2 Stück Loomi (getrocknete Limetten)
• 1 Stange Zimtstange
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Getrockneter Koriander
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Ingwer
• 7 Stück Kardamom
• nach Geschmack Salz
• 1 1/2 Esslöffel Fischgewürz
• 1 Teelöffel Grob gemahlener Kreuzkümmel
• 5 Stück Gewürznelken
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 1 Saft einer Zitrone
• zwei Liter Wasser
• beim Hinzufügen des Wassers erwähnt Heißes Wasser
• ein kleines Stück gehackter Fisch für die Reisbrühe Gehackter Fisch/Fischstück

Zubereitung

1. In einem Topf die groben Gewürze – Zimtstange, Lorbeerblätter, Gewürznelken, grob gemahlenen Kreuzkümmel und Kardamom – in das zum Kochen des Reises vorgesehene Wasser geben.
2. In einem Topf die Loomi anstechen und zusammen mit den groben Gewürzen zum Kochwasser geben.
3. In einer Schüssel die feinen Gewürze miteinander vermischen: gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, getrockneten Koriander, Zimt, Ingwer und Salz sowie das im Rezept genannte Fischgewürz und den grob gemahlenen Kreuzkümmel.
4. In einer Schüssel die Gewürzmischung in drei Teile aufteilen.
5. In einer Schüssel Mehl mit Stärke vermischen und einen Teil der Gewürze hinzufügen.
6. In einer Schüssel die Fischfilets mit Zitronensaft und einem Teil der Gewürze würzen.
7. In einer Schüssel die Fischfilets mit Mehl, Stärke und Gewürzen panieren.
8. In einem Topf auf dem Herd das Pflanzenöl erhitzen und den Fisch darin goldbraun frittieren.
9. In einem Topf auf dem Herd den frittierten Fisch mit grüner Paprika, Röstzwiebeln und einem Teil der groben Gewürze zum Kochwasser geben.
10. In einem Topf auf dem Herd zwei Liter heißes Wasser zur Mischung geben und aufkochen lassen.
11. In einem Topf auf dem Herd die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken, bis alles gar ist.
12. In einem Topf auf dem Herd einen Teil des Fischs, der Zwiebeln und der Paprika aus der Brühe nehmen und in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf fein mahlen.
13. In einem anderen Topf die Brühe abseihen und wieder auf den Herd stellen.
14. In einem Topf auf dem Herd den Reis in der Brühe gar kochen.
15. In einem Topf auf dem Herd die Röstzwiebeln während des Kochens zum Reis geben, damit er ihr Aroma annimmt.
16. Den Reis auf eine Servierplatte geben, den Fisch darauf anrichten und heiß servieren.