Shakriya mit Lammhaxen
Ein gekochtes Joghurtgericht nach Damaszener Art mit Lammhaxen.
Ein syrischer Joghurteintopf mit Lammhaxen.
Wie ein cremig-säuerlicher Eintopf, serviert mit Reis oder Brot.
Die Joghurtemischung nur sanft erhitzen, damit sie nicht gerinnt.
Zutaten
- 5 Nelken Nelken
- 5 Kapseln Kardamom
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 2 Stangen Zimtstangen
- 2 getrocknete Limetten Getrocknete Limetten
- eine kleine Zwiebel Kleine Zwiebel
- Schale einer halben Zitrone Zitronenschale
- 2,5 Liter Wasser
- 1,5 Joghurt (Yoghurt) Joghurt
- 1 ¼ TL Salz
- 4 EL Stärke
- 200 Gramm Kochsahne
- Ein Löffel Ghee oder Öl anstelle von Ghee Ghee oder Öl
- Eine Prise Pfeffer auf den Reis und den Joghurt Pfeffer
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd das Ghee oder Öl erhitzen, bis es sehr heiß ist.
- In den Topf auf dem Herd die kleine Zwiebel, die kleine Karotte und die Schale einer halben Zitrone geben und einige Sekunden rühren, bis sich die Aromen entfalten.
- In den Topf auf dem Herd das Fleisch geben und rühren, bis es außen Farbe annimmt.
- In den Topf auf dem Herd kaltes Wasser zu dem mit Gemüse und Gewürzen bedeckten Fleisch geben, um das Fleisch kalt aufzusetzen.
- Den Topf auf dem Herd lassen, bis das Wasser kocht, dann den Schaum, der an der Oberfläche erscheint, abschöpfen.
- Im Topf auf dem Herd die Hitze reduzieren und das Fleisch langsam garen lassen, bis es gar ist.
- In einem anderen Topf oder einer Rührschüssel den Joghurt durch ein Sieb in den Topf passieren, bis Klümpchen und Verunreinigungen entfernt sind.
- In der Rührschüssel die Sahne mit dem Salz zum passierten Joghurt geben und kalt gründlich verrühren.
- Im Joghurttopf bei niedriger Hitze in eine Richtung rühren, bis der Joghurt aufkocht und nicht gerinnt.
- In den Joghurttopf auf dem Herd die Fleischbrühe nach und nach geben, dann die Mischung etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis die Konsistenz bindet.
- Im Joghurttopf auf dem Herd kann, falls der Joghurt flüssig bleibt, eine zusätzliche Menge Stärke in einer Tasse Brühe aufgelöst und dann in den Topf gegeben werden.
- In den Topf die gegarten Fleischstücke zum Joghurt geben und sie etwa eine Viertelstunde mit dem Joghurt auf dem Herd ziehen lassen.
- Auf einer Servierplatte die Shakriya mit den Haxen anrichten und heiß servieren.
- Auf der Servierplatte kann je nach der Servierweise im Video ein Stück Fleisch auf den Reis gelegt und der Joghurt darüber gegossen werden.