Shami Meshbak

Zutaten

• eineinhalb Tassen grober oder mittlerer Grieß
• 1 Tasse fermentierte Milch
• 1 Tasse Allzweckmehl
• eine viertel Tasse flüssige Milch bei Raumtemperatur
• drei Viertel einer Tasse warmes Wasser
• 1 Teelöffel Backpulver
• ein halber Teelöffel Salz
• 3 Tassen Wasser
• 6 Tassen Zucker
• ein viertel Teelöffel Zitronensäure oder der Saft einer halben kleinen Zitrone
• etwas Aleppo-Pistazien
• als Alternative ohne Mengenangabe erwähnt Kokosraspeln

Zubereitung

1. In der Rührschüssel eineinhalb Tassen groben oder mittleren Grieß mit 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Tasse fermentierter Milch, einer viertel Tasse flüssiger Milch bei Raumtemperatur, drei Vierteln einer Tasse warmem Wasser, 1 Teelöffel Backpulver und einem halben Teelöffel Salz vermischen.
2. In der Rührschüssel zuerst die Flüssigkeiten mischen, dann das Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein leicht fester Teig entsteht.
3. In der Rührschüssel den Teig abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig nach dem Ruhen in einen Spritzbeutel oder den zum Formen verwendeten Beutel füllen.
5. In der Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. In der Pfanne den Teig zu einem Kreis formen, dessen Größe nach Wunsch angepasst werden kann, und ihn dann mit einer kleinen Drehung schließen, damit er nicht auseinanderfällt.
7. In der Pfanne das Stück frittieren, bis es rosig wird, dann auf die andere Seite wenden, bis es goldbraun ist.
8. Die frittierten Stücke auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
9. Im Siruptopf die frittierten Stücke für etwa 5 Minuten pro Scheibe in kaltem Zuckersirup bei Raumtemperatur einweichen.
10. Auf dem Servierteller etwas fein gemahlene Aleppo-Pistazien darüberstreuen.
11. Im Siruptopf den Zuckersirup aus 3 Tassen Wasser und 6 Tassen Zucker zubereiten; nachdem der Zucker geschmolzen ist und der Sirup kocht, einen viertel Teelöffel Zitronensäure oder den Saft einer halben kleinen Zitrone hinzufügen.