Shanklish und Sourka
Das Rezept beschreibt die Herstellung von Sourka und Shanklish aus 3 Kilo Joghurt, der mit Salz und Essig in einem Topf zum Gerinnen gebracht wird. Anschließend wird der Quark abgeseiht und mit Za'atar oder Oregano, Schwarzkümmel, Mahlab und optional getrockneter Paprika gewürzt, dann geformt und auf einem Tuch an einem luftigen Ort oder in der Sonne getrocknet, bis er zu Sourka wird. Ein weiterer Teil wird lange stehen gelassen, bis er schimmelt und zu Shanklish wird, dann gewaschen und mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Öl und, falls vorhanden, Oregano serviert.
Ein syrisches Gericht mit Shanklish und einer sauren Beilage oder Begleitung namens Sourka.
Wie ein gewürztes Käsegericht mit einer säuerlichen Beilage.
Zutaten
- 3 Kilo Joghurt oder Yogurt oder Joghurt
- eineinhalb Tassen Za'atar-Kraut oder Oregano
- zweieinhalb Esslöffel Schwarzkümmel
- gemahlene getrocknete Paprika
- 1 Esslöffel Mahlab
- 4 Esslöffel Steinsalz
- 6 Esslöffel Essig
- Öl
- Frühlingszwiebeln
- Tomaten
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd den Joghurt mit Salz und Essig geben und leicht umrühren, bis der Joghurt gerinnt und sich die Flüssigkeit absetzt.
- Den Joghurt im selben Topf aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und ihn abkühlen lassen.
- Den Joghurtquark nach dem Abkühlen in einem Sieb oder einem Baumwolltuch über einem Blech abseihen.
- Den Joghurtquark in einer Schüssel über Nacht stehen lassen, damit er etwas trocknet.
- In derselben Schüssel die Gewürze zum Joghurtquark geben: Salz, Mahlab, Schwarzkümmel, Za'atar oder Oregano sowie, falls verwendet, gemahlene getrocknete Paprika.
- Die Mischung in derselben Schüssel zu Kugeln oder Scheiben in der gewünschten Größe formen.
- Die Stücke auf einem Baumwolltuch über einem Blech anordnen und an einem luftigen Ort oder in der Sonne trocknen lassen.
- Die Stücke während des Trocknens auf dem Baumwolltuch wenden und das Tuch bei Bedarf durch ein sauberes ersetzen; anschließend eine weitere Nacht trocknen lassen.
- Nach mehreren Tagen Trocknungszeit, je nach Wetter, werden die Stücke fest und sind als Sourka, ein getrockneter syrischer Joghurtkäse, fertig.
- Für Shanklish einen Teil der Stücke je nach Wetter etwa 40 Tage lang schimmeln lassen, bis sie zu Shanklish werden.
- Nach Abschluss der Schimmelreifung die Shanklish-Stücke in einer Schüssel oder unter Wasser vom Schimmel waschen.
- Zum Servieren Frühlingszwiebeln und Tomaten auf einem Servierteller schneiden, dann den geschnittenen Shanklish daraufgeben.
- Auf demselben Servierteller Öl über Shanklish und Gemüse geben.
- Auf demselben Teller, falls vorhanden, Oregano oder frischen Za'atar darüberstreuen und das Gericht kalt servieren.