Shish Barak

Shish Barak

Shish Barak sind hier mit Fleisch gefüllte Teigstücke, die im Ofen gebacken und dann in mit Stärke, Milch, Kochsahne und Salz vermischtem Joghurt gekocht werden. Zum Schluss werden Knoblauch und Koriander hinzugefügt; serviert wird es heiß und mit Pinienkernen garniert.

Kleine mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die in Joghurtsoße gekocht werden.

Wie winzige Ravioli in einer säuerlichen Joghurtsuppe.

Die Teigtaschen gut verschließen, damit sie in der Soße ihre Form behalten.

Zutaten

  • 2 Kilo Joghurt
  • 600 g fein gehacktes Fleisch mit 20 % Fett
  • 100 g oder 7 Esslöffel Maisstärke
  • 40 g Pinienkerne zum Garnieren
  • 1 Tasse Milch
  • 1 Tasse Kochsahne
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Esslöffel frischer, fein zerdrückter Knoblauch
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • ½ Esslöffel normale Gewürzmischung
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 Tasse Wasser
  • ½ Tasse Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Mazola-Öl
  • 4 Esslöffel Koriander
  • zum Garnieren eine kleine Kaffeetasse Pinienkerne

Zubereitung

  1. In einem Topf Joghurt mit Stärke, Milch, Kochsahne und Salz verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.
  2. In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch mit etwas Öl anschwitzen, bis er weich wird. Dann den frischen Koriander hinzufügen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit der Koriander grün bleibt.
  3. In einer Schüssel das fein gehackte Fleisch mit Knoblauch, Koriander, Salz, Gewürzmischung und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  4. In einer Teigschüssel Mehl mit Wasser, Milch, Salz und Öl vermischen und kneten, bis ein fester, leicht trockener Teig entsteht.
  5. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.
  6. Jeden Kreis mit etwas Fleisch füllen, verschließen und zu Shish Barak, kleinen gefüllten Teigtaschen, formen.
  7. Die gefüllten Stücke in ein mit Öl eingefettetes Backblech setzen.
  8. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
  9. Den Joghurt-Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Joghurt kocht und leicht eindickt.
  10. Die gebackenen Shish-Barak-Stücke in den kochenden Joghurt geben und kochen, bis sie gar sind.
  11. Die Knoblauch-Koriander-Mischung nach dem Garen der Shish Barak in den Joghurt-Topf geben.
  12. Shish Barak heiß auf einer Servierplatte anrichten und nach Wunsch mit Pinienkernen garnieren.

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