Shish-Kebab-Marinade und Grillmethode
Das Rezept beschreibt das Grillen syrischer Grillgerichte über Holzkohle. Zuerst wird die Kohle vorbereitet, bis sie ohne Flammen zur Glut geworden ist. Dann werden zunächst Tomaten und Zwiebeln gegrillt, anschließend Fleischstücke, Kebab, Flügel und Shish Tawook (mariniertes Hähnchen am Spieß), je nach Hitze. Die im Gespräch erwähnte Grundwürzung besteht aus Salz und Pfeffer; bei manchen Fleischsorten werden Öl und Essig verwendet. Serviert wird dazu Biyaz (Zwiebel-Petersilien-Salat) aus Zwiebeln, Petersilie, Sumach, Salz und Pfeffer sowie Brot, Granatapfelmelasse und scharfe Chilipaste.
Ein gegrilltes Kebab-Rezept mit Schwerpunkt auf Marinade und Garmethode.
Wie Fleischspieße vom Grill mit gewürzter Marinade.
Gut marinieren und nicht zu lange garen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Zutaten
- Fleischspieße
- Marinade
- Grillgewürz
- Öl
- Salz
- etwa anderthalb Kilo Lammfleisch
- Kalbfleisch
- Rippe
- Schulter
- Hals
- Shahbaya
- Fett
- Zwiebeln
- Tomaten
- Petersilie
- Sumach
- Schwarzer Pfeffer
- Paprika
- Salz
- weißer Essig oder jeder andere Essig Essig
- Öl
- Hähnchenflügel
- Shish Tawook (mariniertes Hähnchen am Spieß)
- ein Kilo Kichererbsen Kichererbsen
- ein Kilo Saubohnen Saubohnen
- zwei Fladenbrote Brot
- Tahini/Taskiya
- Granatapfelmelasse
- Scharfe Chilipaste
- Wassermelone
- Pistazien
Zubereitung
- Das Fleisch wird im Auto oder am Ausflugsort zum Grillen vorbereitet und vor dem Aufspießen ruhen gelassen; es darf nicht gefroren sein.
- Das Fleisch wird in einer Schüssel oder auf einem Teller mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zäheres Fleisch kann ab dem Vorabend in Öl und weißem oder anderem Essig eingelegt und am nächsten Tag verwendet werden.
- Der Grill oder das Kohlebecken wird vorbereitet: Sehr trockenes Holz kommt in die unterste Schicht, darauf werden die Kohlestücke bergförmig aufgeschichtet und angezündet.
- Falls Anzündgel oder Spiritus vorhanden ist, wird es auf dem Grill oder der Kohle verwendet, um das Anzünden zu erleichtern.
- Die Kohle bleibt auf dem Grill, bis sie vollständig ohne Flammen zur Glut geworden ist; dann wird die Glut auf dem Grill verteilt.
- Zuerst werden Tomaten und Zwiebeln auf dem Grill gegrillt. Die Tomaten werden mit Zwiebelscheiben und Scheiben von Schwanzfett zwischen den Stücken aufgespießt und anschließend bei niedriger Hitze gegrillt.
- Die Fleischstücke werden auf geeignete Spieße gesteckt. Nach Belieben werden Fett- oder Schwanzfettstücke zwischen die Fleischstücke gesteckt, dann werden sie über der Glut auf dem Grill angeordnet.
- Die Fleischstücke werden bei niedriger Hitze gegrillt, bis sie innen gar und außen gebräunt sind, ohne starke Flammen.
- Falls seit dem Vortag marinierte Flügel vorhanden sind, werden sie bei einer niedrigen Hitze ähnlich wie die Fleischstücke gegrillt. Wenn das Fett Flammen entfacht, werden sie leicht mit Wasser besprüht.
- Falls seit dem Vortag marinierter Shish Tawook (mariniertes Hähnchen am Spieß) vorhanden ist, wird er bei etwas stärkerer Hitze als Fleischstücke und Flügel gegrillt, bis er braun wird.
- Die Kebabs werden zuletzt gegrillt, weil Kebab starke, schnelle Hitze benötigt. Sie werden auf einer Seite kurz versiegelt und dann gewendet, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
- Biyaz (Zwiebel-Petersilien-Salat) wird auf einem separaten Teller zubereitet, indem Petersilie mit Zwiebeln, Sumach, Salz und Pfeffer gemischt wird; anschließend wird er zu den Grillgerichten serviert.
- Brot wird mit Biyaz, scharfer Chilipaste und Granatapfelmelasse serviert; das Fladenbrot kann mit Granatapfelmelasse und etwas scharfer Chilipaste bestrichen werden.
- Die Grillgerichte werden heiß direkt nach dem Herunternehmen vom Grill serviert.
- Im Gespräch wird erwähnt, dass Grillkebab zuerst auf einer Seite kurz versiegelt, dann auf der zweiten Seite versiegelt und anschließend zum Bräunen liegen gelassen wird.
- Im Gespräch wird erwähnt, dass Tomaten und Zwiebeln vor dem Fleisch gegrillt werden und Kebab als Letztes auf den Grill kommt.