Gefüllte Zwiebeln
Die Zwiebelschichten werden mit Reis und Kräutern gefüllt und anschließend in einer säuerlichen Sauce mit Tomaten, Granatapfelmelasse und Gewürzen gegart.
Zwiebelschichten werden mit gewürztem Reis und Kräutern gefüllt und dann in einer würzigen Sauce mit Tomate, Granatapfelsirup und warmen Gewürzen gegart.
Wie gefüllte Paprika, aber aus Zwiebelschichten aufgebaut und mit einem kräftigeren, saureren Geschmack.
Die Zwiebeln müssen weich genug werden, damit man sie gut rollen oder schichten kann. Das fertige Gericht ist säuerlich, herzhaft und schmeckt am besten kurz vor dem Servieren, weil die Säure deutlich hervortritt.
Zutaten
- 2 Tassen oder 360 g Ägyptischer Reis
- 3/4 Tasse Gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Stück Tomaten
- 1/2 Tasse Granatapfelmelasse
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Sumach
- 1 Teelöffel Kaffee
- 5 Zehen Knoblauch
- 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Getrocknete Minze
- 1/4 Teelöffel Zitronensalz
- Frische Minze
- 2 Zwiebeln Gehackte Zwiebeln
- 6 Stück Zwiebeln
- 1 Tasse Olivenöl
- ein halber Liter, 500 ml Wasser
- Backpapier
- Frischhaltefolie oder Zellophanfolie
Zubereitung
- Den ägyptischen Reis in einem Topf oder einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar ist, dann in einer Schüssel 15 bis 20 Minuten lang bei Raumtemperatur einweichen.
- Die Zwiebeln auf einer Seite einschneiden, sodass der Schnitt nur bis zur Mitte der Zwiebel reicht, in einem geeigneten Topf oder einer Schüssel.
- Die Zwiebeln in einem mit heißem Wasser gefüllten Topf etwa zehn Minuten kochen, bis sich die Schichten zu lösen beginnen.
- Die gekochten Zwiebeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen, bis sie sich leicht trennen lassen.
- Die Zwiebelschichten von Hand auf einer sauberen Arbeitsfläche voneinander lösen und auf einem Blech beiseitestellen, bis sie abgekühlt sind.
- Die Füllung in einer großen Schüssel zubereiten: eingeweichten Reis, gehackte Zwiebeln, gehackte Tomaten, gehackte Petersilie, gehackte frische Minzblätter, Salz, Zitronensalz, getrocknete Minze, schwarzen Pfeffer, Sumach, Kaffee, halbierte Knoblauchzehen, Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Olivenöl hineingeben.
- Die Zutaten für die Füllung in der Rührschüssel vermengen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
- Jede Zwiebelschicht auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten, einen Esslöffel Füllung hineingeben, zu einer kleinen Rolle aufrollen und in einer Pyrex-Form oder auf einem Blech anordnen.
- Für die Sauce in einer Schüssel einen halben Liter bzw. 500 ml Wasser mit Salz, Knoblauch, getrockneter Minze, Tomatenmark und Olivenöl vermischen.
- Die Sauce über die gefüllten Zwiebeln in der Pyrex-Form oder auf dem Blech gießen.
- Das Blech zuerst mit Backpapier und dann mit Frischhaltefolie oder Zellophanfolie abdecken, damit der Dampf eingeschlossen wird.
- Das Blech auf die unterste Schiene oder ganz nach unten in den Ofen geben und 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten backen, bis alles gar ist.
- Die Form heiß aus dem Ofen servieren.