Gefüllter Biskuitkuchen

Zutaten

• 3 Tassen [450 g] Mehl
• 1 Tasse [200 ml] Öl
• 1 Tasse Joghurt
• 1.5 Tassen [300 g] Zucker
• 1.5 Tassen Cranberries
• 4 Eier
• eine halbe Zitrone Saft einer halben Zitrone mit abgeriebener Schale
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1.5 Esslöffel Vanille
• 2 Esslöffel Essig
• ein halber Teelöffel Natron
• eine Prise Salz
• 1.5 Tassen Puderzucker
• 1 Orange Saft einer Orange mit abgeriebener Schale
• einen, einen halben oder zwei Löffel statt jedes Löffels Mehl Kakao
• ein wenig Honig
• ein wenig statt Honig Zuckersirup

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C nur mit Unterhitze vorheizen, oder auf 160 °C, wenn der Ofen gleichzeitig mit Ober- und Unterhitze arbeitet, und die passende Form vorbereiten.
2. Öl und Zucker im Mixer vermischen, bis sich der Zucker auflöst.
3. Die Eier zusammen mit der Öl-Zucker-Mischung in den Mixer geben und mixen.
4. Joghurt, Öl, Zitronenabrieb, eine Prise Salz, Vanille und den Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben und mixen, bis die Mischung homogen ist.
5. Essig und Natron in einer kleinen Schüssel vermischen, bis die Reaktion einsetzt, dann beides in den Mixer geben und schnell mixen.
6. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen.
7. Das Backpulver zum Mehl geben.
8. Das Mehl nach und nach unter leichtem Rühren in die Schüssel geben, bis das Mehl verschwunden ist und sich die Klümpchen aufgelöst haben.
9. Die Cranberries zur Mischung geben und unterrühren, bis sie verteilt sind.
10. Die Form einfetten, dann die Form mit Mehl oder sehr feinem Grieß bestreuen.
11. Die Mischung in die Form gießen.
12. Die Form mittig in den Ofen stellen und 45 Minuten nur mit Unterhitze backen, ohne den Ofen zu öffnen.
13. Falls Cranberries verwendet werden, können sie wie im Gesprochenen erwähnt mit Honig oder Zuckersirup bestrichen und dann in Zucker gewälzt werden, bevor sie auf den Kuchen gelegt werden.
14. Nach 45 Minuten die Oberhitze des Ofens nur für 5 Minuten einschalten, damit die Oberfläche bräunt.
15. Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald die Farbe goldbraun ist, und den Kuchen etwas abkühlen lassen; dann zunächst die Ofentür ein wenig und anschließend weiter öffnen, bevor er herausgenommen wird.
16. Die Sauce zubereiten, indem Puderzucker nach und nach mit Orangensaft und Orangenabrieb vermischt wird, bis die passende Konsistenz erreicht ist.
17. Die Sauce über den noch leicht warmen Kuchen gießen.
18. Die Oberfläche nach Wunsch mit Beeren oder Früchten dekorieren.