Syrische Hähnchen-Sfiha

Syrische Hähnchen-Sfiha

Dies ist ein Rezept für syrische Hähnchen-Sfiha, ein belegtes Fladenbrot, mit einer Füllung aus Hähnchenbrust und Lammfettschwanz, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und grüner Paprika. Gewürzt wird mit weißem Pfeffer, getrocknetem Koriander, Sieben-Gewürze-Mischung, Ingwer, Salz und Granatapfelmelasse. Die Füllung wird grob zerkleinert und abgetropft, dann wird der Teig zu kleinen Scheiben ausgerollt und in einem sehr heißen Ofen zunächst von unten, dann von oben gebacken, bis sie gebräunt sind. Ein Blech braucht etwa 12 Minuten, und es ergeben sich ungefähr 40 Scheiben.

Ein syrisches Fladenbrot mit gewürztem Hähnchen belegt.

Wie kleine herzhafte Fleischpasteten auf Teig.

Verteile die Füllung dünn, damit der Teig richtig durchbackt.

Zutaten

  • 1 kg 1 kg Hähnchenbrust
  • 100 g 100 g Lammfettschwanz
  • 1 TL 1 TL weißer Pfeffer
  • ½ TL ½ TL getrockneter Koriander
  • 1 TL 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung
  • ½ TL ½ TL Ingwer
  • 1 EL 1 EL Salz
  • ¼ Tasse ¼ Tasse Granatapfelmelasse
  • 3 Stück (400 g) 3 Zwiebeln
  • 3 Stück (400 g) 3 Tomaten
  • ohne Mengenangabe erwähnt Petersilie
  • 1 Stück grüne Paprika
  • ohne Mengenangabe erwähnt fertiger Allzweck-Teig
  • ohne Mengenangabe erwähnt Farha-Mehl
  • etwas Öl zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in der Küchenmaschine oder mit der Reibe in der Rührschüssel zerkleinern, bis sie leicht grob sind.
  2. Die Tomaten und die grüne Paprika in der Küchenmaschine oder mit der Reibe in der Rührschüssel zerkleinern, bis das Gemüse leicht grob ist.
  3. Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Petersilie in der Rührschüssel zusammengeben.
  4. Das gehackte Hähnchenbrustfleisch oder die Filets in die Rührschüssel geben.
  5. Den Lammfettschwanz in die Rührschüssel geben.
  6. Die Gewürze in die Rührschüssel geben: weißer Pfeffer, getrockneter Koriander, Sieben-Gewürze-Mischung oder Hähnchengewürz, Ingwer, Salz und Granatapfelmelasse.
  7. Die Füllung in der Rührschüssel vermengen, bis sie gleichmäßig vermischt ist.
  8. Die Füllung in einem Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
  9. Den Teig auf der Arbeitsfläche in Kugeln von jeweils etwa 45 bis 50 g teilen.
  10. Die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche eine Viertelstunde ruhen lassen.
  11. Den Ofen bei Ober- und Unterhitze auf die höchste Temperatur vorheizen.
  12. Das Backblech mit Öl einfetten.
  13. Eine Teigkugel auf der Arbeitsfläche ausrollen und dabei Farha-Mehl verwenden, damit sie nicht klebt.
  14. Den Teig je nach gewünschter Form oval oder rund ausrollen.
  15. Die Füllung auf den Teig auf dem Backblech geben; der Teig soll relativ dünn bleiben, da im Haushaltsbackofen gebacken wird.
  16. Die Sfiha im Ofen zunächst auf der unteren Schiene backen, bis sie von unten gar ist.
  17. Die Sfiha im Ofen auf die obere Schiene setzen, bis sie gebräunt ist.
  18. Den Vorgang mit den übrigen Scheiben im Ofen wiederholen und den Ofen zwischen den Blechen jeweils wieder gut aufheizen.
  19. Die Sfiha aus dem Ofen nehmen und nach dem Backen abdecken.

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