Syrische Dattel-Finger
Das syrische Balah el-Sham (frittierte Teigfinger) wird aus einem Teig mit Mehl, Stärke, Milchpulver und Vanille sowie Wasser und Butter zubereitet. Nachdem der Teig abgekühlt ist, werden die Eier einzeln hinzugefügt. Der Teig wird mit einer Schere in kaltes Öl geformt, dann wird das Öl allmählich erhitzt, bis die Finger gar und goldbraun sind. Anschließend werden sie direkt in Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensäure getaucht.
Ein syrisches frittiertes Gebäckdessert in Fingerform, mit Sirup verfeinert.
Wie Churros oder frittierte Sirupgebäcke.
In heißem Öl frittieren und den Sirup erst nach dem Frittieren hinzufügen, damit die Textur perfekt bleibt.
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g oder 1 große Tasse Mehl
- 200 g oder 1 Tasse Wasser
- 50 g oder 3 Esslöffel Stärke
- 50 g oder 2 Esslöffel Butter
- 50 g oder 4 Esslöffel Milchpulver
- 1 gehäufter Teelöffel Vanille
- 3 Tassen Wasser
- 6 Tassen Zucker
- ein Viertel Teelöffel Zitronensäure
- zum Frittieren Öl
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten – Mehl, Stärke, Milchpulver und Vanille – in eine Schüssel sieben.
- Wasser und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Mischung der trockenen Zutaten portionsweise unter schnellem Rühren bei mittlerer Hitze in den Topf geben, bis ein fester Teig entsteht und leicht angeröstet ist.
- Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Den kalten Teig in die Küchenmaschine geben und die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei mischen, bis die Konsistenz weich ist.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zum Formen kalt stehen lassen. Dann den Teig mit der Schere direkt im Öl in fingerförmige Stücke schneiden.
- Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, bis das Öl heiß wird, dann die Hitze reduzieren, damit die Finger langsam garen, aufgehen und eine goldene Farbe annehmen.
- Die Finger leicht wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Farbe annehmen.
- Die frittierten Finger aus dem Öl nehmen und direkt in den vorbereiteten Sirup geben.
- Die Finger leicht im Sirup wenden und etwa fünf Minuten darin lassen, dann abtropfen lassen und servieren.