Syrisches Ouzi

Syrisches Ouzi

Das Rezept ist syrisches Ouzi aus Reis, Erbsen und klein geschnittenem Fleisch, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Ouzi-Teigblättern, Mandeln und Pinienkernen gemäß der offiziellen Beschreibung. Der Chef erklärt eine zusätzliche Zubereitungsweise, die das Einweichen des Reises, die Verwendung von Ghee oder Öl, die Zugabe von Zucker zu den Erbsen und das Mitkochen von Pfefferkörnern in einem Mulltuch mit dem Reis umfasst. Nach dem Garen und Vermischen von Füllung und Reis werden die Ouzi-Teigblätter gefüllt und in zwei Phasen im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden sie heiß mit Joghurt-Gurken-Salat und Gemüse serviert.

Ein syrisches Reisgericht, oft gebacken oder in Teig eingewickelt, meist als Hauptgericht serviert.

Wie gewürzter Reis in einer Teighülle.

Ouzi eignet sich gut zum Vorbereiten, weil die Reismischung zuerst fertiggemacht werden kann.

Zutaten

  • 1 Kilo Reis
  • 1 Kilo Erbsen
  • 1 Kilo und nach Belieben klein geschnittenes Fleisch
  • 1 1/2 Esslöffel Salz zum Kochen des Reises
  • 1 Teelöffel Salz zum Anbraten von Fleisch und Erbsen
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer zum Anbraten von Fleisch und Erbsen
  • 1 Packung Ouzi-Teigblätter
  • nach Belieben Mandeln
  • nach Belieben Pinienkerne
  • pro Tasse Reis 1 Löffel Ghee oder 1 Löffel Öl Ghee
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • ein paar Pfefferkörner Pfefferkörner
  • 1 Stück Mulltuch / Gazetuch
  • zum Einweichen des Reises eine halbe Stunde vorher oder zwei Stunden vorher lauwarmes oder kaltes Wasser
  • für den Reis: pro Tasse Reis 1 Tasse Wasser Wasser
  • für den Salat Joghurt
  • für den Salat Gurke
  • optional für den Salat Knoblauch
  • für den Salat getrocknete Minze
  • zum Servieren Frühlingszwiebeln
  • zum Servieren Rucola
  • zum Servieren Radieschen

Zubereitung

  1. Den Reis in einem Topf oder einer Schüssel mit lauwarmem oder kaltem Wasser eine halbe Stunde vorher oder zwei Stunden vorher einweichen.
  2. Das Fleisch in einem Topf mit Ghee oder Öl anbraten, bis das ausgetretene Wasser aufgesogen ist.
  3. Salz zum Fleisch in den Topf geben, nachdem das Wasser verdampft ist.
  4. Die Erbsen zum Fleisch in den Topf geben und damit vermengen.
  5. Zucker zu den Erbsen in den Topf geben, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
  6. Salz und schwarzen Pfeffer während des Anbratens in den Topf mit Fleisch und Erbsen geben.
  7. Ein kleines Säckchen aus Mulltuch in einem Topf oder einer Schüssel vorbereiten, Pfefferkörner hineingeben, zubinden und mit dem Reis in den Topf geben.
  8. Den Reis in einem Topf mit Ghee oder Öl leicht anrösten.
  9. Wasser entsprechend dem Verhältnis 1 Tasse Wasser pro Tasse Reis zum Reistopf geben.
  10. Salz zum Kochen des Reises in den Reistopf geben.
  11. Den Reistopf bei starker Hitze stehen lassen, bis er zu kochen beginnt, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren.
  12. Den Reistopf stehen lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann bei sehr niedriger Hitze dämpfen lassen.
  13. Den Reis in einer Schüssel oder auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
  14. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne anbraten oder gebrauchsfertig vorbereiten.
  15. Reis, Erbsen und Fleisch in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
  16. Mandeln und Pinienkerne in die Rührschüssel geben und unterheben.
  17. Die Schälchen oder Förmchen leicht mit Ghee einfetten.
  18. Die Ouzi-Teigblätter in Stücke teilen, die zur Größe der Schälchen passen.
  19. Die Ouzi-Teigblätter in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
  20. Zwei Ouzi-Teigblätter kreuzförmig in das Schälchen legen.
  21. Das Schälchen mit der Reis-Erbsen-Fleisch-Mischung füllen.
  22. Das Teigblatt um die Füllung schlagen, um ein Säckchen zu formen, dann auf ein mit Ghee gefettetes Blech stürzen.
  23. Jedes Säckchen außen mit Ghee bestreichen.
  24. Nach Belieben eine rohe ganze Mandel auf jedes Säckchen legen.
  25. Die Säckchen bei 200 Grad im Ofen von unten backen.
  26. Die Säckchen im Ofen auf eine höhere Schiene setzen, wenn die Unterseite gebräunt ist.
  27. Den Ofen von oben auf 150 Grad einstellen, bis sie vollständig gebräunt und goldgelb sind.
  28. Den Joghurt-Gurken-Salat in einer Schüssel zubereiten, indem Joghurt mit Gurke, Salz und getrockneter Minze vermischt wird; nach Belieben kann Knoblauch hinzugefügt werden.
  29. Die Säckchen heiß mit Salat und Gemüse servieren.

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