Toshka und Wurst-Fleischpasteten

Zutaten

• 700 g fein gemahlenes Fleisch
• ein Viertel Tasse Öl
• 1.5 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
• 1.5 Esslöffel sieben Gewürze [Aleppo-Gewürzmischung]
• 1.5 Esslöffel Paprikamark
• ein halber Teelöffel getrockneter Koriander
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel Ingwer
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Tasse Mozzarella
• 1 Stück Ei zum Bestreichen
• eingelegte Gurken
• zum Bestäuben des Blechs und des Teigs Mehl
• zum Bestäuben des Blechs und des Teigs farikha-Mehl [feiner Grieß]
• ein Viertel Tasse Mazola-Öl
• ein Viertel Tasse Daraa-Öl
• ein Viertel Tasse Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel mit Eigelb Essig
• 2 bis 3 Esslöffel mit Eigelb Milch
• je nach Verfügbarkeit Kashkaval-Käse
• je nach Verfügbarkeit Halloumi
• zum Bestreuen Sesam

Zubereitung

1. Der Teig wird im Voraus zubereitet und ruhen gelassen. Anschließend wird er für die Wurststücke in kleine Stücke von 50 bis 55 g, in große Stücke von etwa 100 g sowie in ein Toshka-Brotstück von 140 g geteilt. Die Stücke werden dann abgedeckt und 10 Minuten auf einem mit Mehl oder feinem Grieß bestäubten Blech ruhen gelassen.
2. Das fein gemahlene Fleisch wird in einer Schüssel mit Öl, Knoblauch, sieben Gewürzen, Paprikamark, getrocknetem Koriander, schwarzem Pfeffer, Salz und Ingwer vermischt, bis alles gut vermengt ist.
3. Für das kleine Toshka-Stück wird der Teig auf der Arbeitsfläche ausgerollt. Die Füllung wird auf eine Seite gegeben, zusammen mit etwas optionalen eingelegten Gurken. Dann wird der Teig halbkreisförmig zusammengeklappt und die Ränder werden von Hand mit einem Muster verschlossen.
4. Für die zweite Form wird die Füllung in die Mitte des Teigstücks gegeben. Anschließend werden die Ränder hochgezogen und der Teig oben verschlossen, sodass eine geschlossene längliche Form entsteht. Danach werden die Stücke auf ein geöltes Blech gelegt.
5. Für die dritte Form wird das große Teigstück ausgerollt und die Füllung in die Mitte gegeben. Je nach Verfügbarkeit wird passender Käse auf die Füllung gelegt, dann werden die Ränder zu einer länglichen Pastete verschlossen.
6. Eigelb wird mit einem Teelöffel Essig und 2 bis 3 Esslöffeln Milch vermischt, dann wird die Oberfläche der Teigwaren damit bestrichen.
7. Einige Stücke werden nach Wunsch mit Sesam bestreut.
8. Die Teigwaren werden bei etwa 250 °C im Ofen gebacken und auf die untere Schiene des Ofens gestellt, bis sie gar und gebräunt sind.
9. Die gefüllten Würste können je nach Verfügbarkeit auch auf einer heißen Platte oder in der Pfanne gegart werden, das Video konzentriert sich jedoch auf das Backen im Ofen.
10. Nach dem Backen wird das Toshka-Stück oben geöffnet und mit dem gegarten Fleisch gefüllt, dann heiß serviert.