Türkische Börek mit drei Füllungen

Zutaten

• 5 Tassen Weizenmehl
• 2 Tassen Warmes Wasser
• ½ TL Salz
• 150 Gramm Ghee
• 1 Teetasse Pflanzenöl
• 1 Mittelgroße Zwiebel
• 500 Gramm Spinat
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1,5 TL Getrockneter Koriander
• 1,5 TL Getrocknete Paprika
• 1,5 TL Sumach
• ½ Tasse Olivenöl
• 500 Gramm Kartoffeln
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• ¼ Tasse Olivenöl
• 250 Gramm Weißkäse
• ½ Tasse Petersilie
• 1 TL Schwarzkümmel
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel 5 Tassen Mehl mit ½ Teelöffel Salz vermischen.
2. In der Rührschüssel die erste Tasse warmes Wasser zum Mehl und Salz geben, dann mit einem Löffel oder Messer vermischen.
3. In der Rührschüssel die zweite Tasse warmes Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
4. Den Teig auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
5. In einer kleinen Schüssel 150 Gramm Ghee mit 1 Teetasse Pflanzenöl schmelzen, ohne es stark zu erhitzen.
6. Den Teig auf der Arbeitsfläche in 4 gleich große Teile teilen.
7. Jedes Teigstück auf einem Teller oder in einer Schüssel mit der Ghee-Pflanzenöl-Mischung bestreichen.
8. Die Teigschichten auf einem Teller oder in einer Schüssel übereinanderlegen und jede Schicht mit der Mischung bestreichen.
9. Den Teig auf einem Teller oder in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 12 Stunden ruhen lassen.
10. In einer Pfanne ½ Tasse Olivenöl mit 1 fein gehackten mittelgroßen Zwiebel bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Zwiebel weich ist.
11. In der Pfanne 500 Gramm fein gehackten, gut gewaschenen Spinat hinzufügen und leicht durchrühren.
12. In der Pfanne Salz, Kreuzkümmel, getrockneten Koriander, getrocknete Paprika und Sumach hinzufügen und die Mischung umrühren, ohne den Spinat vollständig zu garen.
13. In einer anderen Pfanne Olivenöl mit 3 fein gehackten Knoblauchzehen erhitzen, bis der Knoblauch duftet.
14. In der anderen Pfanne die gekochten, in kleine Würfel geschnittenen oder zerstampften Kartoffeln hinzufügen.
15. In der anderen Pfanne Salz, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und die Kartoffeln mit dem Knoblauch vermischen.
16. Den Weißkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
17. In der Schüssel gehackte Petersilie, Schwarzkümmel und Sesam hinzufügen und die Füllung vermischen.
18. Den Backofen bei Ober- und Unterhitze mit Umluft auf 190 Grad Celsius vorheizen.
19. Die Arbeitsfläche mit der Ghee-Pflanzenöl-Mischung einfetten.
20. Ein Teigstück auf der Arbeitsfläche mit den Händen sehr dünn ausziehen.
21. Den Teig zu einer Lage falten, dann die überstehenden Ränder abschneiden.
22. Auf der Arbeitsfläche einen Teil der Füllung in den Teig geben und den Teig vor dem Aufrollen mit der Ghee-Pflanzenöl-Mischung bestreichen.
23. Den Teig um die Füllung wickeln, die Enden verschließen und Überstehendes entfernen.
24. Ein Backblech mit der Ghee-Pflanzenöl-Mischung einfetten.
25. Das geformte Börekstück mittig auf das Backblech legen.
26. Das Ausziehen, Füllen und Aufrollen mit den übrigen Teigstücken wiederholen.
27. Die Oberfläche vor dem Backen auf dem Backblech mit der Ghee-Pflanzenöl-Mischung bestreichen.
28. Das Börek im Backofen bei 190 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten backen und dabei beobachten, bis es goldbraun ist.
29. Das Börek aus dem Backofen nehmen und heiß servieren.