Weizen-Harissa mit Lamm
Syrische Harissa mit Fleisch ist ein Gericht aus Weizen und Fleisch, bei dem der Weizen mindestens 12 Stunden eingeweicht wird. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht, anschließend wird der Weizen in der Fleischbrühe gegart, bis er weich ist. Danach wird der Weizen zerstampft und mit dem zerzupften Fleisch vermischt, bis die Harissa bindet und eine feine, fädige Konsistenz erhält. Heiß servieren.
Ein langsam gekochtes Gericht aus Weizen und Lamm, ähnlich wie ein herzhafter Brei oder Eintopf.
Wie ein dicker herzhafter Getreidebrei mit Fleisch.
Dieses Gericht braucht lange Kochzeit, damit der Weizen weich und cremig wird.
Zutaten
- 700 g Weizen
- 700 g Fleisch
- Ghee
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
- 3 Nelken Zimt
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
- 700 Gramm Lammfleisch
- Zwei Fleischstücke
Zubereitung
- Den Weizen vor dem Kochen in einer großen Schüssel mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Das Fleisch mit kaltem Wasser in einen Schnellkochtopf auf den Herd stellen, bis es kocht und sich Schaum bildet; dann den Schaum aus dem Topf abschöpfen.
- Nach dem Abschöpfen des Schaums Zwiebel, Lorbeerblätter, eine Zimtstange, Nelken, weißen Pfeffer, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in den Schnellkochtopf geben.
- Den Schnellkochtopf verschließen und das Fleisch je nach Fleischsorte und Topf 35 bis 40 Minuten garen.
- Das gegarte Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, vom Knochen lösen und zerzupfen, bis feine Fasern entstehen.
- Den eingeweichten Weizen in einen Kochtopf geben und mit Fleischbrühe bedecken, sodass die Brühe etwa zwei Fingerbreit über dem Weizen steht.
- Den Weizen im Kochtopf zunächst bei hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf etwas über mittlere Stufe reduzieren, abdecken und etwa eine Stunde garen lassen, bis er gar ist.
- Den gegarten Weizen im Kochtopf mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Stampfer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Falls der Weizen zusätzliche Flüssigkeit benötigt, mehr Fleischbrühe aus dem Kochtopf hinzufügen.
- Das zerkleinerte Fleisch mit Salz und Pfeffer zum pürierten Weizen geben und die Mischung bei niedriger Hitze eine Viertelstunde rühren, bis sie sich verbindet.
- Die Harissa im Kochtopf bei niedriger Hitze lassen, bis sich Fleisch und Weizen verbinden und die Konsistenz gleichmäßig wird.