Weißer Nougat
Das Rezept ist syrischer weißer Nougat, der aus einem bei mittlerer Hitze eingekochten Sirup aus Zucker und Wasser zubereitet wird. Anschließend werden Butter, Milchpulver, Vanille, Zitronensalz und geröstete Nüsse hinzugefügt. Die Masse wird dann in eine mit Butter eingefettete Schüssel gegossen, gekühlt, bis sie fest wird, und anschließend geschnitten. Die offizielle Beschreibung ist die Hauptquelle für die Mengenangaben, während der Koch wichtige Ausführungsdetails ergänzte, etwa das Rösten der Nüsse, die Sirupprobe in kaltem Wasser und die Wahl von Vanillepulver, um die weiße Farbe zu bewahren.
Eine süße Nougat-Süßigkeit, die zu einer festen Scheibe oder einem Riegel geformt wird.
Wie ein zäher Nuss-Süßigkeitenriegel.
Nougat braucht meist sorgfältiges Kochen von Zucker oder Sirup, damit es richtig fest wird.
Zutaten
- 250 Gramm (zweieinhalb Tassen) Milchpulver
- 200 ml (1 Tasse) Wasser
- 400 Gramm (2 Tassen) Zucker
- ein halber Teelöffel Gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel Vanille
- ein Drittel Teelöffel Zitronensalz
- nach Belieben Nüsse
- etwa 125 Gramm (7 Esslöffel) Butter
- 1 Tasse Aleppo-Pistazien
- eine halbe Tasse Haselnüsse
Zubereitung
- In einem Topf 1 Tasse Wasser mit 2 Tassen Zucker vermengen, dann bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis der Zucker von selbst schmilzt, ohne umzurühren.
- Die Wasser-Zucker-Mischung im Topf etwa 20 Minuten bis 15–20 Minuten kochen und eindicken lassen, dann den Sirup in kaltem Wasser testen, um sicherzugehen, dass er fertig ist.
- Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dann die Hitze ausschalten und beiseitestellen.
- In demselben Topf Zitronensalz hinzufügen, nachdem der Sirup fast klar geworden ist, und ihn dann etwa eine Viertelstunde bis eine Drittelstunde kochen lassen, bis er fertig ist.
- Den Sirup im Topf erneut testen, indem einige Tropfen davon in kaltes Wasser gegeben werden. Wenn sich eine Masse bildet, ist er fertig.
- Die Butter zum heißen Sirup im Topf geben und rühren, bis die Butter schnell schmilzt.
- Milchpulver und Vanille in den Topf geben und gut rühren, bis die Mischung verbunden ist.
- Die gerösteten Nüsse in den Topf geben und unterrühren, bis sie verteilt sind.
- Die Mischung warm in eine mit Butter eingefettete Schüssel oder Pyrexform gießen und auf eine Dicke von etwa 1,5 cm glatt streichen.
- Die Oberfläche der Mischung in der Schüssel nach Belieben zum Garnieren mit gehackten Aleppo-Pistazien bestreuen.
- Die Schüssel an einem geeigneten Ort 2 bis 3 Stunden oder je nach Außentemperatur weniger stehen lassen, bis die Masse abgekühlt und fest geworden ist.
- Nachdem die Mischung in der Schüssel abgekühlt ist, die Ränder mit einem Messer lösen und sie nach Belieben in gleich große Stücke schneiden.