Arabisches Vollkornbrot

Zutaten

• 3½ Tassen (425 g) Vollkornweizenmehl
• 1½ Tassen (300 ml) Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Honig
• 10 g Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Mahleb
• Ihr könnt Zucker hinzufügen Zucker
• Ihr könnt Schwarzkümmel hinzufügen Schwarzkümmel
• Ein Tuch zum Auslegen des Blechs Tuch

Zubereitung

1. In einer Schüssel das warme Wasser mit der Hefe vermischen und beides vor der Zugabe von Mehl und Salz miteinander vermengen lassen.
2. In derselben Rührschüssel Honig und Olivenöl hinzufügen, dann das Vollkornweizenmehl nach und nach dazugeben.
3. Die Mischung von Hand kneten, bis eine feste Konsistenz entsteht, die weder trocken noch flüssig ist.
4. Während des Knetens das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig zusammenhält.
5. Die restliche Menge Öl zum Teig geben und ihn kneten, bis er geschmeidig wird.
6. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und etwa eine Viertelstunde bis eine halbe Stunde ruhen lassen.
7. Den Teig in Stücke von ungefähr 150 g pro Stück teilen.
8. Die Teigstücke abdecken und weitere etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
9. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und jedes Stück zu einem runden Fladen mit gleichmäßiger Dicke ausrollen.
10. Überschüssiges Mehl vom Fladen entfernen und den Fladen dann auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Blech oder auf eine geeignete Fläche zum Ruhen legen.
11. Die Fladen abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
12. Die Pfanne vor dem Backen gut erhitzen, dann die Hitze etwas reduzieren.
13. Den Fladen in die heiße Pfanne geben, bis er sich aufzublähen beginnt.
14. Den Fladen in der Pfanne auf die andere Seite wenden, bis er gar ist.
15. Die übrigen Fladen in der Pfanne backen, bis die gesamte Menge aufgebraucht ist.