Vollkornbrot
Dies ist ein Rezept für hausgemachtes Vollkornbrot mit einfachen Zutaten: 4 Tassen Vollkornmehl, 2 Tassen warmes Wasser, 1 Esslöffel Hefe, 1 Teelöffel Salz und optional 1 Teelöffel Zucker. Die Hefe wird im warmen Wasser aufgelöst, dann werden Mehl und Salz hinzugefügt und der Teig wird geknetet, bis er glatt ist. Anschließend darf er in mehreren Phasen gehen, wird in Stücke von etwa 100 g geteilt, ausgerollt und in einer heißen Pfanne gebacken, bis er aufgeht und von beiden Seiten gar ist.
Ein hausgemachtes Brot aus Vollkorn- oder Kleiemehl.
Wie ein einfaches rustikales Sandwichbrot.
Erwarte einen hefebasierten Brotteig; vor dem Backen genug Gehzeit einplanen.
Zutaten
- 4 Tassen [570 g] Vollkornmehl
- 2 Tassen [400 ml] Warmes Wasser
- 1 Esslöffel Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- In der Rührschüssel das warme Wasser zur Hefe geben und die Zutaten 10 Minuten in der Schüssel stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
- In der Rührschüssel das Vollkornmehl und anschließend das Salz hinzufügen und alles vermischen, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig in der Knetschüssel oder auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in der Knetschüssel 5 Minuten ruhen lassen.
- Auf einem mit demselben Mehl bestäubten Blech den Teig in annähernd gleich schwere Stücke teilen; der Koch erwähnt, dass jedes Stück etwa 100 g wiegt.
- Die Teigstücke auf einem mit demselben Mehl bestäubten Blech an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Die Teigstücke auf einem mit einem Baumwolltuch ausgelegten Blech zu gleichmäßig dicken Fladen ausrollen.
- Die Fladen auf dem Baumwolltuch abdecken und nochmals etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- Den ersten Fladen in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen, bis er aufgeht und gar ist.
- Die Fladen nach dem Backen auf einem Rost oder an einem Platz zum Abkühlen abkühlen lassen, dann in einem Beutel oder unter einem sauberen Tuch aufbewahren.