Dessert nid d’oiseau d’Alep
La recette est l’« ich el-boulboul » à l’alépine, préparé avec une pâte feuilletée et décliné en deux versions : viande et poulet. La pâte est badigeonnée de beurre, puis garnie soit d’un assaisonnement à la viande avec oignon, mélasse de grenade et pignons de pin, soit d’un assaisonnement au poulet avec graisse de queue de mouton, ail, cardamome, gingembre, mélasse de poivron et zeste de citron. Elle est cuite à haute température au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis la version au poulet est servie avec crème à l’ail, sauce pimentée et mélasse de grenade.
Un plat de style halabi appelé nid d’oiseau, préparé avec de la viande ou du poulet selon le titre.
Comme une spécialité de pâte ou de nid de nouilles garni.
Ingrédients
- Pâte feuilletée
- 100 g Beurre
- 300 g Viande de mouton grasse
- 1/5 cuillère à soupe Sel
- 1/4 cuillère à soupe Poivre
- Une petite pincée Cannelle
- 6 cuillères à soupe Mélasse de grenade
- 1 oignon et demi Oignon
- Selon le goût Pignons de pin
- 300 g Haut de cuisse de poulet désossé
- 50 g Graisse de queue de mouton
- 1/4 cuillère à soupe Cannelle
- 1/4 cuillère à soupe Poivre blanc
- 1 cuillère à soupe Ail en poudre
- 1/4 cuillère à soupe Cardamome en poudre
- 1/4 cuillère à soupe Gingembre en poudre
- 1 cuillère à café Mélasse de poivron
- Zeste d’un demi-citron Zeste d’un demi-citron
- Crème à l’ail
- Sauce pimentée
- Mélasse de grenade
Préparation
- Sortir la pâte feuilletée du congélateur et la laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Badigeonner la surface de la pâte feuilletée de beurre pommade ou de beurre fondu.
- Étaler la pâte sur le plan de travail, puis la couper en environ vingt morceaux égaux.
- Couvrir les morceaux de pâte de film plastique et les placer au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Mettre la viande de mouton grasse et l’oignon dans un robot culinaire, puis mixer jusqu’à obtenir une texture très fine.
- Mélanger la viande de mouton dans un saladier avec le sel, le poivre, la cannelle, la mélasse de grenade et les pignons de pin.
- Réserver l’assaisonnement à la viande jusqu’à la préparation de la pâte.
- Mettre les hauts de cuisse de poulet désossés et la graisse de queue de mouton dans un robot culinaire, puis hacher finement.
- Mélanger l’assaisonnement au poulet dans un saladier avec le sel, la cannelle, le poivre blanc, l’ail en poudre, la cardamome en poudre, le gingembre en poudre, la mélasse de poivron et le zeste d’un demi-citron.
- Graisser légèrement une plaque de cuisson avec du beurre, de l’huile ou du ghee, ou la chemiser de papier sulfurisé.
- Prendre un morceau de pâte et le presser sur la plaque de cuisson afin de lui donner une petite forme ronde.
- Étaler le morceau de pâte à la main et au rouleau, en gardant les bords légèrement relevés pour former un rebord.
- Garnir la pâte avec l’assaisonnement à la viande ou au poulet, selon le goût.
- Refermer les bords autour de la garniture afin de former un ich el-boulboul, un « nid de rossignol ».
- Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâte.
- Disposer les pièces sur la plaque de cuisson, puis l’enfourner dans le four chaud.
- Faire cuire la pâte au four, à la température maximale avec chaleur de voûte et de sole, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortir les plaques du four après environ 20 minutes.
- Servir la version au poulet avec la crème à l’ail, la sauce pimentée et la mélasse de grenade.