Arayes à la viande
Pain arabe farci de viande assaisonnée, grillé ou cuit jusqu’à ce que le pain devienne croustillant tout en gardant une garniture tendre.
Du pain farci de viande assaisonnée, puis grillé ou cuit au four jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et la garniture reste juteuse.
Comme un pain pita farci à la viande.
Les arayes sont un en-cas de rue et un plat maison très populaires au Levant. Le pain devient généralement croustillant tandis que la viande à l’intérieur reste tendre et savoureuse.
Ingrédients
- 1 kilo Viande hachée
- 2 oignons moyens Oignons
- 2 Poivrons verts
- un quart de tasse Persil finement haché
- un quart de tasse Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe Sel
- une demi-cuillère à café Épices
- une demi-cuillère Paprika [piment]
- une demi-cuillère Poivre noir
- un quart de finjan Huile végétale pour badigeonner
- Pain arabe
- une demi-cuillère à café Mélange de sept épices ou épices d’Alep
- une demi-cuillère à café Piment fort ou doux
- un peu Huile
Préparation
- Hachez finement les oignons au couteau sur une planche à découper ; le chef indique que les hacher au couteau est préférable à l’utilisation d’un robot.
- Hachez finement les poivrons verts sur une planche à découper.
- Placez la viande hachée dans un saladier.
- Ajoutez au saladier le sel, le poivre noir, les épices ou le mélange de sept épices, le persil, les oignons hachés, les poivrons verts et la mélasse de grenade.
- Mélangez les ingrédients de la farce dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ouvrez chaque pain arabe en deux pour le préparer à être farci.
- Badigeonnez l’intérieur du pain d’un peu d’huile végétale.
- Étalez une fine couche de farce à la viande à l’intérieur du pain, sans mettre trop de viande afin que la garniture ne soit pas trop épaisse.
- Allumez le gaz sous la poêle à feu moyen.
- Graissez légèrement la poêle avec de l’huile.
- Placez les pains d’arayes farcis dans la poêle.
- Badigeonnez légèrement d’huile la face extérieure du pain dans la poêle.
- Posez un poids sur le pain dans la poêle, comme une autre poêle ou une assiette lourde, afin que la viande cuise à l’intérieur du pain et prenne une belle coloration.
- Retournez les arayes dans la poêle sur l’autre face lorsque la première face est dorée.
- Poursuivez la cuisson à la poêle jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que la viande soit cuite à l’intérieur.
- Répétez la même méthode à la poêle avec le reste des pains.
- Servez les arayes chaudes une fois cuites.