Poulet grillé au charbon sans barbecue
La recette consiste en un poulet grillé au charbon sans barbecue, cuit au four à 220 degrés. Le poulet, d’un poids de 1500 grammes, est nettoyé avec du sel, du vinaigre et de l’eau, puis assaisonné d’une marinade originale à base d’huile d’olive, de vinaigre, d’épices, de citron, de concentré de tomate et de concentré de poivron, avant de reposer 4 heures au réfrigérateur. Il est ensuite grillé 40 minutes par le dessous, puis doré pendant 20 à 25 minutes ; une plaque de charbon sous le poulet permet de lui donner une saveur fumée. Une crème à l’ail spéciale est également préparée avec de l’œuf, de l’ail, du citron, de l’huile, ainsi que de la pomme de terre et de la carotte bouillies.
Du poulet préparé avec une saveur de grillé au charbon, servi avec une marinade originale et une crème à l’ail.
Comme un poulet grillé avec une sauce à l’ail.
Utilisez une chaleur forte avec prudence et laissez reposer le poulet après cuisson.
Ingrédients
- 1500 grammes Poulet
- une tasse à thé Huile d’olive
- un finjan Vinaigre blanc ou tout autre type disponible
- une cuillère à café bien pleine Sel
- une demi-cuillère à café Cardamome
- une demi-cuillère à café Gingembre
- une demi-cuillère à café Poivre blanc
- un quart de cuillère à café Clou de girofle
- un quart de cuillère à café Cannelle
- une cuillère à soupe Concentré de tomate (pâte de tomate)
- une demi-cuillère à soupe Concentré de poivron (pâte de poivron) ou poivron séché
- un citron Citron
- une demi-cuillère à café Sel
- jus d’un citron Jus d’un citron
- une tête d’ail Une tête d’ail
- un gros œuf Un gros œuf
- une gousse d’ail Gousse d’ail
- jus d’un demi-citron Jus de citron
- zeste d’un demi-citron Zeste de citron
- 100 ml Huile végétale
- une pièce Petite pomme de terre bouillie
- une pièce Petite carotte bouillie
- dans un petit plat en Pyrex Eau
- plusieurs brochettes Brochettes d’oignon
- plusieurs brochettes Brochettes de tomate
- une plaque Charbon pour grillade
- un pain Pain
- sur le pain Mélasse de grenade
- sur le pain Sauce piquante
- pour servir Pommes de terre frites
Préparation
- Nettoyer le poulet dans un récipient avec de l’eau, du sel et du vinaigre blanc ou tout vinaigre disponible, puis bien frotter l’intérieur et les parties internes jusqu’à éliminer l’odeur forte et à ce que l’os devienne blanc.
- Retirer à la main ou au couteau l’os situé entre les deux poitrines, en le laissant à l’intérieur du poulet.
- Retirer au couteau la graisse et la peau excédentaire du poulet sur une planche à découper.
- Ouvrir le poulet sur la planche à découper, puis appuyer au milieu pour l’aplatir.
- Ouvrir les deux ailes au niveau de l’articulation avec un couteau sur la planche à découper, afin de les faire sortir vers l’extérieur.
- Inciser la chair dans la zone des cuisses et des pilons, le long de l’os, afin que la marinade atteigne l’os et que le poulet cuise à cœur.
- Mélanger dans un récipient la quantité d’huile d’olive avec le vinaigre, le sel, la cardamome, le gingembre, le poivre blanc, le clou de girofle, la cannelle, le concentré de tomate et le concentré de poivron ou le poivron séché.
- Couper le citron en tranches dans une assiette, puis frotter les tranches avec du sel pour libérer les huiles de l’écorce et intensifier le goût du citron.
- Ajouter les tranches de citron au récipient de marinade, puis les mélanger avec la préparation.
- Étaler le poulet dans le récipient de marinade, puis verser dessus la marinade originale et bien le masser avec celle-ci.
- Laisser le poulet au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
- Préchauffer le four à 220 degrés, avec un petit plat en Pyrex contenant un peu d’eau au bas du four, une demi-heure avant d’y mettre le poulet.
- Préparer une grille pour le poulet dans le four ou une grille de cuisson, après l’avoir trempée dans l’eau si elle est en bois.
- Placer le poulet sur la grille, avec les pilons aux coins et les ailes vers le haut, ou placer les pilons droits vers le bas si la grille est grande.
- Couvrir le poulet au four avec le couvercle propre à la grille, ou placer au-dessus un lourd plat en terre cuite si la grille est ordinaire.
- Laisser le poulet au four pendant 40 minutes à 220 degrés, en n’allumant au début que la chaleur du bas.
- Préparer la crème à l’ail au mixeur en mettant le gros œuf, la gousse d’ail, le sel, le jus d’un demi-citron et le zeste d’un demi-citron, puis bien mixer.
- Ajouter progressivement l’huile végétale dans le mixeur jusqu’à ce que la crème à l’ail épaississe.
- Ajouter au mixeur le morceau de pomme de terre bouillie et le morceau de carotte bouillie, puis les mixer avec la crème à l’ail.
- Après 40 minutes, allumer le four par le haut et par le bas et faire dorer le dessus du poulet pendant 20 à 25 minutes.
- Badigeonner le dessus du poulet avec le mélange de jus d’un citron, d’ail, d’huile d’olive et de sel lors de l’étape finale de coloration.
- Préparer une plaque de charbon hors du four, puis la placer sous le poulet après avoir éteint le four afin de lui donner une saveur de charbon.
- Verser l’huile sur le charbon dans la plaque, puis fermer le four pendant un quart d’heure à un tiers d’heure afin que le poulet s’imprègne de l’odeur.
- Servir le poulet avec du pain tartiné de sauce piquante et de mélasse de grenade, avec des pommes de terre frites et avec les oignons et les tomates grillés s’ils ont été utilisés.
- Servir la crème à l’ail avec le poulet à table.