Mammouنية d’Alep au fromage effiloché
Cette mammounia d’Alep chaude se prépare avec de l’eau, du sucre, de la semoule grosse, du beurre clarifié et de la cannelle, puis se sert avec de l’achta et du fromage tressé chechil. La vidéo propose également de préparer des pièces de pâte feuilletée farcies au fromage et décorées de nigelle. La recette officielle de la description constitue la référence principale pour les quantités, tandis que le chef a ajouté oralement des conseils d’ajustement et de présentation, comme réduire le sucre, faire tremper le fromage et ajouter des pistaches.
Un plat traditionnel d’Alep, sous forme de bouillie ou dessert à base de semoule, garni de fromage.
Comme une bouillie sucrée ou un pudding de semoule avec du fromage.
Ingrédients
- 8 verres / 1600 ml Eau
- 4 verres / 400 g Sucre
- 1 bâton Bâton de cannelle
- 4 c. à soupe Beurre clarifié
- 2 verres / 300 g Semoule grosse
- 2 c. à café Cannelle en poudre
- mentionnée sans quantité Achta
- mentionné sans quantité Fromage tressé chechil
- mentionnée sans quantité Pâte feuilletée
- mentionnée sans quantité Nigelle
- 1 jaune d’œuf Jaune d’œuf
- une pincée de vanille Vanille
- mentionnée dans le contexte de l’eau et de la farine Farine
- mentionnée dans le contexte de l’eau et de la farine Eau
- mentionnés comme options dans les explications Beurre clarifié de vache laitière / beurre clarifié hollandais / samneh arabe
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, mettez l’eau avec le sucre et le bâton de cannelle jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.
- Dans une autre casserole sur le feu, mettez le beurre clarifié puis ajoutez la semoule grosse.
- Dans la casserole sur le feu, faites griller la semoule à feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée sans brûler.
- Dans la casserole sur le feu, ajoutez la cannelle en poudre au mélange de semoule et de beurre clarifié.
- Dans la casserole sur le feu, versez le mélange d’eau et de sucre sur la semoule grillée.
- Dans la casserole sur le feu, remuez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, puis éteignez le feu.
- Dans la casserole ou sur le dessus, ajoutez l’achta.
- Dans la casserole ou sur le dessus, ajoutez le fromage tressé chechil.
- Au four, sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez la pâte feuilletée, farcissez-la de fromage tressé chechil puis refermez-la selon la forme souhaitée.
- Au four, badigeonnez les pièces de pâte feuilletée de jaune d’œuf battu avec la vanille.
- Au four, parsemez de nigelle sur le dessus.
- Au four, faites cuire les pièces de pâte feuilletée à 220 °C, chaleur de voûte et de sole, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
- Dans le plat de service ou le récipient en terre cuite, versez la mammounia encore chaude.
- Sur le dessus du plat de service, ajoutez la cannelle.
- Sur le dessus du plat de service, ajoutez l’achta de Hama.
- Sur le dessus du plat de service, ajoutez le fromage tressé chechil grillé ou effiloché.
- Sur le dessus du plat de service, ajoutez les pistaches d’Alep.