Namoura à la crème
Dessert de semoule à l’achta (crème caillée), appelé namoura.
C’est un dessert à base de semoule, appelé namoura, avec de la crème.
Comme un gâteau de semoule avec une garniture ou un nappage à la crème.
La namoura est souvent imbibée de sirop après la cuisson.
Ingrédients
- 1200 grammes achta (crème caillée)
- 400 g ghee
- une tasse et demie sirop de sucre
- un paquet pâte filo
- une tasse et demie pistaches d’Alep
- pistaches hachées pour la décoration
- vaporisateur
- papier sulfurisé
- règle
Préparation
- Préparer l’achta (crème caillée) dans un saladier et la mélanger aux pistaches d’Alep si elles sont utilisées.
- Beurrer une plaque de cuisson avec le ghee à l’aide du vaporisateur ou de tout autre moyen approprié, puis la tapisser de papier sulfurisé ou d’un équivalent pour éviter que cela n’attache.
- Étaler la pâte filo sur le plan de travail et la couvrir d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche.
- Disposer les feuilles de pâte filo en couches dans la plaque de cuisson, en badigeonnant chaque couche de ghee.
- Répartir uniformément l’achta (crème caillée) sur les couches dans la plaque de cuisson.
- Replier les bords qui dépassent vers l’intérieur ou les couper sans abîmer la forme de la plaque de cuisson.
- Recouvrir l’achta (crème caillée) avec les bords ou le reste des couches de pâte filo dans la plaque de cuisson.
- Placer la plaque de cuisson au congélateur pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce que le ghee fige et que la découpe soit plus facile.
- Découper dans la plaque de cuisson, à l’aide de la règle et du couteau à lame fine, en losanges ou en carrés selon la forme souhaitée.
- Verser le reste du ghee sur la plaque de cuisson avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius, chaleur de sole uniquement.
- Placer la plaque de cuisson sur le dernier niveau en partant du bas du four et cuire jusqu’à ce que le fond soit cuit.
- Remonter la plaque de cuisson sur une grille plus haute dans le four et activer uniquement la chaleur du haut jusqu’à ce que le dessus dore.
- Sortir la plaque de cuisson du four alors qu’elle est chaude.
- Verser le sirop de sucre à température ambiante sur la plaque de cuisson chaude.
- Laisser refroidir la plaque de cuisson pendant au moins deux heures avant de servir.
- Décorer la plaque de cuisson de pistaches d’Alep hachées.