Maamoul à la semoule
Voici une recette de maamoul syrien raffiné à la semoule. La pâte est préparée avec de la farine ferkha, de la farine, du samneh, de la levure, du bicarbonate de soude, du sucre et de l’eau, puis laissée au réfrigérateur pendant une heure. On prépare ensuite trois farces : pâte de dattes avec samneh et cardamome, noix avec samneh, sirop et eau de fleur d’oranger, et pistaches avec samneh, sirop et eau de rose. Les pièces sont façonnées dans des moules à maamoul puis cuites à la température maximale du four pendant peu de temps, jusqu’à ce que le dessus prenne une teinte blond doré tirant vers le roux.
Un maamoul à base de semoule, un biscuit ou petit gâteau fourré souvent servi pour les fêtes.
Comme un biscuit fourré friable ou une petite pâtisserie.
Façonnez la pâte délicatement pour qu’elle reste tendre et ne se fissure pas trop.
Ingrédients
- un kilo de farine ferkha farine ferkha
- un verre farine
- un demi-kilo samneh
- une cuillère à café levure instantanée
- un quart de cuillère à café bicarbonate de soude
- 200 grammes sucre
- un verre et demi eau
- pâte de dattes moulue pâte de dattes moulue
- une cuillère à café cardamome moulue
- noix concassées noix concassées
- un demi-verre sirop
- 7 gouttes eau de fleur d’oranger
- pistaches d’Alep concassées pistaches d’Alep concassées
- 7 gouttes eau de fleur d’oranger
- une tranche citron
Préparation
- Mélanger dans un saladier la pâte à maamoul : un kilo de farine ferkha avec un verre de farine, un demi-kilo de samneh, une cuillère à café de levure, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude et 200 grammes de sucre.
- Ajouter progressivement un verre et demi d’eau dans le saladier jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrir soigneusement la pâte dans le saladier jusqu’à ce qu’elle absorbe le samneh et atteigne une consistance adaptée.
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une heure afin qu’elle repose.
- Préparer la farce aux dattes dans un saladier en mélangeant la pâte de dattes moulue avec une cuillère à soupe de samneh et une cuillère à café de cardamome moulue.
- Préparer la farce aux noix dans un saladier en mélangeant les noix concassées avec une cuillère à soupe de samneh, un demi-verre de sirop et 7 gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- Préparer la farce aux pistaches dans un saladier en mélangeant les pistaches d’Alep concassées avec une cuillère à soupe de samneh, un demi-verre de sirop et 7 gouttes d’eau de rose.
- Diviser la pâte après le repos et la garnir selon le type souhaité.
- Façonner les pièces de maamoul dans les moules spéciaux à maamoul.
- Disposer les pièces de maamoul sur une plaque de four.
- Faire cuire la plaque de maamoul dans un four à température maximale pendant 6 à 10 minutes, selon le four.
- Sortir la plaque de maamoul du four lorsque le dessus prend une couleur blond doré tirant vers le roux.